Creamy Spicy Cheddar Chicken Noodles
Eine Feierabend-Pfanne, aufgebaut darauf, Frischkäse in warme Milch zu schmelzen, bevor der Cheddar überhaupt dazukommt, denn Cheddar, direkt in heiße Milch gerührt, neigt für sich allein dazu, sich in Öl und körnige Klümpchen zu trennen, statt glatt zu bleiben. Der Frischkäse wirkt als Stabilisator und gibt dem würzigen Geschmack des Cheddars eine wirklich seidige Sauce, statt der fadenziehenden, getrennten Masse, zu der eine Käsesauce wird, wenn sie überhastet zubereitet wird.
Eine cremige würzige Cheddar-Hähnchen-Nudelpfanne, der Frischkäse zuerst geschmolzen, damit die Cheddarsauce wirklich glatt bleibt.
Zutaten
Geschrieben für: 28 cm Pfanne
Einheiten
Temperatur
Portionen
Nudeln und Hähnchen
- 300 g Eiernudeln gerundet
- 500 g Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen, in dünne Streifen geschnitten gerundet
- 8 g Paprikapulver gerundet
- 3 g Cayennepfeffer gerundet
- 30 ml Olivenöl gerundet
- nach Geschmack feines Salz und schwarzer Pfeffer gerundet
Käsesauce
- 30 g Butter gerundet
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt gerundet
- 5 g Chiliflocken gerundet
- 300 ml Milch gerundet
- 100 g Frischkäse gerundet
- 150 g würziger Cheddar, gerieben gerundet
- 10 g frische Petersilie, gehackt gerundet
Zubereitung
- Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und beiseitestellen.
- Die Hähnchenstreifen mit Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer wenden. Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und das Hähnchen 5 bis 7 Minuten anbraten, gelegentlich wenden, bis goldbraun und durchgegart. Beiseitestellen.
- In derselben Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Knoblauch und die Chiliflocken zugeben und 1 Minute garen, bis duftend.
- Die Milch eingießen und sanft zum Köcheln bringen. Den Frischkäse löffelweise einrühren, bis vollständig geschmolzen und glatt.
- Die Hitze auf niedrig reduzieren. Den Cheddar handvollweise zugeben, ständig rühren, bis jede Zugabe schmilzt, bevor mehr zugegeben wird, bis die Sauce glatt und glänzend ist. Die Hitze durchgehend niedrig halten, zu schnell bei hoher Hitze zugegebener Cheddar trennt sich in Öl und körnige Klümpchen, statt seidig zu bleiben.
- Das Hähnchen in die Pfanne zurückgeben. Die abgegossenen Nudeln zugeben und sanft wenden, um alles mit der Sauce zu überziehen.
- Abschmecken und die Würzung anpassen. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Hinweise
- Den Frischkäse in die Milch schmelzen, bevor der Cheddar überhaupt in die Nähe kommt. Frischkäse wirkt als Stabilisator, eine Sauce nur aus Cheddar trennt sich viel eher in Öl und Grieß, besonders bei hoher Hitze.
- Den Cheddar nach und nach zugeben, bei niedriger Hitze, jede Handvoll schmelzen lassen, bevor die nächste dazukommt. Alles auf einmal bei starker Hitze hineinzukippen ist der häufigste Grund, warum eine Käsesauce sich trennt.
- Das Hähnchen in einer einzigen Schicht anbraten, ohne die Pfanne zu überfüllen. Überfülltes Hähnchen dämpft statt zu bräunen und verpasst den Geschmack, den ein richtiges Anbraten aufbaut.
- Die Sauce dickt beim Stehen weiter ein, beim Aufwärmen von Resten also mit einem Spritzer Milch lockern.
Zutaten-Alternativen
- Monterey Jack oder ein milder Gouda kann einen Teil des Cheddars für ein milderes, schmelzfreudigeres Ergebnis ersetzen.
- Grillhähnchen, gezupft und am Ende eingerührt, ist eine gute Abkürzung anstelle des Anbratens von rohem Hähnchen.
- Ein Spritzer Zitrone am Ende hellt die Reichhaltigkeit der Sauce auf.
Verwendete Quellen
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer