Crêpes mit Mangoldfüllung
Herzhafte Crêpes gefüllt mit gedünstetem Mangold und Käse, die Mangoldstiele und -blätter getrennt gegart, da die Stiele mehrere Minuten länger brauchen, um weich zu werden, und die Blätter sonst übergart und grau wären, bis die Stiele nachziehen. Den gedünsteten Mangold trocken auszuwringen, bevor er mit dem Käse gemischt wird, hält die Füllung davon ab, die Crêpes nach dem Rollen matschig zu machen.
Christophs Mangold-Crêpes, die Mangoldstiele und -blätter getrennt gegart, da die Stiele mehr Zeit brauchen.
Zutaten
Crêpes
- 200 g Mehl gerundet
- 3 Eier gerundet
- 400 ml Milch gerundet
- 3 g feines Salz gerundet
- 20 ml neutrales Pflanzenöl, für die Pfanne gerundet
Füllung
- 600 g Mangold, Stiele und Blätter getrennt, beide gehackt gerundet
- 100 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 20 ml Olivenöl gerundet
- 150 g Frischkäse gerundet
- 100 g geriebener Käse gerundet
- 2 g geriebene Muskatnuss gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Mehl, Eier, Milch und Salz zu einem glatten, dünnen Teig verquirlen. 30 Minuten ruhen lassen.
- Etwas Öl in einer Crêpe-Pfanne oder beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine dünne Schicht Teig eingießen, schwenken, um den Boden zu bedecken. 1,5 bis 2 Minuten garen, bis die Ränder sich heben und die Oberfläche fest aussieht, dann wenden und weitere 30 Sekunden garen. Mit dem restlichen Teig wiederholen, die fertigen Crêpes stapeln.
- Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und gehackte Mangoldstiele 5 Minuten anschwitzen, bis erweichend.
- Die gehackten Mangoldblätter zugeben und weitere 3 bis 4 Minuten garen, bis vollständig zusammengefallen.
- Den gedünsteten Mangold in einem Sieb abtropfen lassen, andrücken, um überschüssige Flüssigkeit auszudrücken. Mit Frischkäse, geriebenem Käse, Muskatnuss und Salz verbinden.
- Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Füllung auf jeden Crêpe löffeln und aufrollen. In eine Auflaufform legen und 10 Minuten backen, bis durchgewärmt.
Hinweise
- Die Stiele vor den Blättern garen. Mangoldstiele brauchen mehrere zusätzliche Minuten zum Weichwerden, alles auf einmal zugegeben ergibt entweder untergare Stiele oder graue, übergare Blätter.
- Den gedünsteten Mangold vor dem Mischen mit dem Käse trocken ausdrücken. Mangold gibt überraschend viel Flüssigkeit ab, diesen Schritt zu überspringen lässt die Füllung wässrig, das zieht durch die Crêpes und macht sie matschig.
- Den Teig vor dem Garen ruhen lassen. Das lässt das Mehl vollständig hydrieren, das gibt glattere, zartere Crêpes, die beim Wenden weniger reißen.
- Die Füllung kann einen Tag im Voraus gemacht werden, zusammengesetzte Crêpes wärmen im Ofen gut auf.
Zutaten-Alternativen
- Mangold kann Spinat sein, gart aber deutlich schneller und braucht keine Stiel-Blatt-Trennung.
- Frischkäse kann Ricotta oder Quark für eine andere Textur sein.
- Eine Prise Chiliflocken in der Füllung gibt etwas Schärfe.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das getrennte Garen von Mangoldstielen und -blättern, da die Stiele mehr Zeit brauchen, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer