Hauptgericht Britisch-indisch Indisch
Curry mit hausgemachtem Naan
In Joghurt mariniertes, gebratenes Hähnchen in einer intensiv gewürzten Curry-Sauce mit Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln, dazu weiches Nigella-Naan aus der sehr heißen Pfanne.
Angepasst für die Heimküche von Fallow's Curry und Naan Guide
Zutaten
Geschrieben für: 7 L Topf
Einheiten
Temperatur
Portionen
Mariniertes Huhn
- 16 Hähnchenschenkel oder Drumsticks ohne Haut, Insgesamt etwa 2 kg gerundet
- 600 g Griechischer Joghurt gerundet
- 80 g Frischer Ingwer, Geschält und in Scheiben geschnitten gerundet
- 8 Knoblauchzehen gerundet
- 2 g Garam Masala gerundet
- 2 g Gemahlener Kreuzkümmel gerundet
- 1.5 g Chilipulver gerundet
- 1 g Gemahlene Kurkuma gerundet
- 14 g Feines Salz gerundet
Currysauce
- 150 ml Neutrales Öl gerundet
- 35 g Koriandersamen gerundet
- 5 g Bockshornkleesamen gerundet
- 2 Zimtstangen gerundet
- 15 g Madras Currypulver gerundet
- 100 g Tomatenpüree gerundet
- 80 g Knoblauch, Geschält gerundet
- 125 g Frischer Ingwer, Geschält gerundet
- 4 Große Zwiebeln, Aufgeschnitten gerundet
- 500 ml Reduzierte Hühnerbrühe gerundet
- 100 ml Schlagsahne gerundet
- 50 g Butter gerundet
- 50 ml Zitronensaft gerundet
- 100 g Frischer Koriander, Blätter und zarte Stängel gerundet
- 15 g Kastorzucker gerundet
Naan
- 7 g Getrocknete Hefe gerundet
- 10 g Goldener Puderzucker gerundet
- 125 ml Lauwarmes Wasser gerundet
- 300 g Starkes Weißbrotmehl gerundet
- 2 g Backpulver gerundet
- 8 g Feines Salz gerundet
- 25 g Geschmolzenes Ghee gerundet
- 150 g Naturjoghurt gerundet
- 12 g Nigellasamen gerundet
- 45 g Ghee zum Kochen und Bürsten gerundet
Zubereitung
- Ingwer und Knoblauch mit einem Löffel Joghurt vermischen. Mit restlichem Joghurt, Gewürzen und Salz vermischen. Hähnchen beschichten und 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Für Naan Hefe mit Wasser und einer Prise Zucker 10 Minuten lang anbraten. Mehl, restlichen Zucker, Backpulver, Salz und Nigella mischen; Backpulverwasser, Joghurt und 25 g Ghee hinzufügen. Glatt kneten, abdecken und 1 Stunde gehen.
- Den Ofen auf 200°C erhitzen. Hähnchen auf einem Rost auf einem Blech anrichten und 25 bis 35 Minuten braten, bis es gebräunt und 74°C innen ist.
- Für die Sauce die Zwiebeln langsam in 75 ml Öl karamellisieren, bis sie auf etwa 250 g reduziert und tiefbraun sind.
- Mahlen Sie Koriander und Bockshornklee. Mit dem restlichen Öl, Knoblauch, Ingwer und Currypulver zu einer rauen Paste vermischen. Zimt und die Paste mit den Zwiebeln 5 Minuten lang anbraten. Tomatenpüree hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen.
- Brühe hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Brathähnchen und Sahne hinzufügen; 10 Minuten köcheln lassen. Mit Butter, Zitrone, Zucker, Koriander und Salz abschmecken.
- Naan-Teig in acht Kugeln teilen und zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Dünn rollen. Kochen Sie eine nach der anderen in einer sehr heißen trockenen gusseisernen Pfanne für 1 bis 2 Minuten pro Seite. Mit Ghee bürsten und in ein Handtuch wickeln.
Hinweise
- Das Huhn kann mariniert und die Saucenbasis einen Tag im Voraus zubereitet werden.
- Für weniger Hitze verwenden Sie ein mildes Madras-Pulver und lassen Sie zusätzliche Chili weg.
- Naan-Teig sollte weich und leicht klebrig sein; zusätzliches Mehl macht es hart.
Verwendete Quellen
Passt gut zu
Verwendete Quellen
Fallow veröffentlicht die Hauptmengen; kleinere Gewürz- und Gewürzlücken werden für eine Charge von acht Personen normalisiert.
Von Christoph Mayer