Kichererbsenkekse mit dunkler Schokolade

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175°C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Kichererbsen abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Gründlich abtropfen lassen, auf einem sauberen Tuch verteilen und trocken reiben. Lose Häutchen entfernen und erst danach 240 g abwiegen. Wasser auf der Oberfläche ist der häufigste Grund für eine pastige Mitte.
3. Kichererbsen, Sonnenblumenkernmus, Ahornsirup und Vanille in einer Küchenmaschine 60 bis 90 Sekunden verarbeiten. Zweimal anhalten und die Schüssel ausschaben, bis ein vollständig glattes Püree ohne sichtbare Kichererbsenstücke entsteht.
4. Hafermehl, Kakao, Backpulver und Salz zugeben. Nur so lange verarbeiten, bis ein dicker Teig entsteht. In eine Schüssel geben und 70 g der gehackten Schokolade unterheben.
5. In 10 Portionen von etwa 66 g teilen. Auf dem Blech fest zu Kugeln drücken, auf 1,5 cm Dicke flach drücken und die übrige Schokolade in die Oberseite drücken.
6. 13 bis 16 Minuten backen. Herausnehmen, wenn die Ränder fest sind, die Oberseite feine Risse zeigt und nicht mehr feucht glänzt. Die Mitte darf weich bleiben, aber nicht flüssig aussehen.
7. 15 Minuten auf dem heißen Blech lassen, damit die Mitte fertig bindet. Danach auf einem Gitter mindestens weitere 10 Minuten abkühlen lassen.

Hinweise

• Allergene: Sonnenblumenkerne. Dunkle Schokolade auf Spuren von Milch, Soja oder Nüssen prüfen. Wenn Gluten gemieden werden muss, zertifiziert glutenfreies Hafermehl verwenden.
• Sonnenblumenkernmus kann Gebäck durch eine harmlose Reaktion mit Backpulver grün färben. Diese Farbe ist kein Zeichen von Verderb.
• Dies sind saftige Kekse. Ein glattes Püree, trockene Kichererbsen, eine mäßige Dicke und die vollständige Abkühlzeit auf dem Blech verhindern eine feuchte oder deutlich nach Hülsenfrüchten schmeckende Mitte.
• Vollständig abgekühlt und luftdicht verpackt halten sie bei Raumtemperatur bis zu 2 Tage oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Mit Backpapier getrennt bis zu 2 Monate einfrieren.
• Für eine Reise am selben Tag einlagig oder mit Backpapier getrennt in eine feste Dose legen. Für diesen Tag ist kein Kühlakku nötig, direkte Sonne und heiße Fahrzeuge jedoch vermeiden.
• Es wird weder eine zuckerreduzierte noch eine proteinreiche Aussage gemacht. Kichererbsen entfernen den Zucker und das Fett aus Ahornsirup, Kernmus und Schokolade nicht.

Verwendete Quellen

• Cleveland Clinic: Mehlfreie Schokoladenkekse mit Kichererbsen
• FDA: Fragen und Antworten zur Kennzeichnung glutenfreier Lebensmittel
• Food Standards Agency: Allergenleitfaden

Von Christoph Mayer

Hat’s geschmeckt? Spendier uns einen Kaffee ☕