Müsliriegel mit dunkler Schokolade und Haselnuss

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175°C erhitzen. Eine 20 cm große quadratische Form mit überstehendem Backpapier auslegen. Haferflocken und Haselnüsse auf einem Blech 8 Minuten rösten, dabei einmal umrühren.
2. In eine große Schüssel geben und Kakaonibs sowie Kakaopulver hinzufügen. Den Backofen eingeschaltet lassen. 30 g Schokolade für die Oberfläche beiseitelegen und die übrigen 60 g unter die trockene Mischung rühren.
3. Honig, braunen Zucker, Butter und Salz in einem kleinen schweren Topf vermengen. Sanft schmelzen, dann unter Rühren gleichmäßig kochen, bis ein Zuckerthermometer nach etwa 2 bis 4 Minuten 110°C anzeigt. Ohne Thermometer kochen, bis die Blasen dick und glänzend sind und ein über den Topfboden gezogener Teigschaber etwa 1 Sekunde lang eine Spur hinterlässt.
4. Die heiße Bindung über die Hafermischung gießen und 45 Sekunden lang verrühren, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Ein Teil der Schokolade schmilzt in die Bindung. Sofort in die Form geben.
5. Mit Backpapier bedecken und mit dem flachen Boden eines Messbechers eine volle Minute lang so fest wie möglich drücken, besonders an Ecken und Rändern.
6. 16 bis 20 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und unter der Kakaofarbe eine leichte Bräunung zeigen. Die übrige Schokolade auf der heißen Platte verteilen und sanft in die Oberfläche drücken.
7. 75 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausheben und weitere 15 Minuten abkühlen lassen. Erst wenn die Schokolade fest ist, mit einem scharfen Sägemesser in 12 Riegel schneiden.

Hinweise

• Allergene: Haselnüsse und Milch. Dunkle Schokolade kann Milch oder Soja enthalten. Hafer kann mit Gluten in Kontakt gekommen sein, daher bei Bedarf gekennzeichneten glutenfreien Hafer verwenden.
• Dies ist bewusst ein üppiger Müsliriegel, doch die 90 g Schokolade verteilen sich auf 12 Riegel, statt einen Überzug wie bei einem Schokoriegel zu bilden.
• Die 110°C heiße Bindung, kräftiges Pressen für eine Minute und vollständiges Abkühlen sind entscheidend. Die Riegel krümeln, wenn die Bindung zu kurz gekocht, die Mischung locker gepresst, die Nüsse zu grob oder die Platte warm geschnitten wurde.
• Luftdicht bis zu 4 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu 7 Tage im Kühlschrank lagern. Durch Backpapier getrennt bis zu 2 Monate einfrieren und im geschlossenen Behälter auftauen.
• Einzeln wickeln und in einer festen Dose transportieren. Unter 24°C kommen sie einen Tag ohne Kühlakku aus. Bei wärmerem Wetter eine Isoliertasche verwenden, weil die Schokolade weich wird.

Verwendete Quellen

• King Arthur Baking: Zähe Müsliriegel
• King Arthur Baking: Ungebackene Schokoladen-Dattel-Energieriegel
• Food Standards Agency: Allergenleitfaden

Von Christoph Mayer

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