No-Bake-Proteinriegel nach Dr. Rupy

Zubereitung

1. Eine 20 cm große quadratische Form mit überstehendem Backpapier auslegen. Chiasamen in einem Mixer oder einer Gewürzmühle fein mahlen.
2. Erdnussbutter, Mandelmehl, gemahlene Chiasamen, Proteinpulver und Ahornsirup in einer großen Schüssel vermengen. 175 ml Wasser nach und nach zugeben und dabei etwa 60 Sekunden mischen. Die fertige Masse soll glatt und wie Modelliermasse formbar sein, weder krümelig noch klebrig. Vor der Beurteilung 5 Minuten ruhen lassen, da Chia beim Quellen eindickt.
3. Die Masse fest und gleichmäßig von der Mitte bis in die Ecken der Form drücken. Abdecken und 30 Minuten kühlen.
4. Datteln in eine flache Schüssel geben und knapp mit kochendem Wasser bedecken. 10 Minuten stehen lassen, sehr gründlich abgießen und zu einer dicken Paste zerdrücken. Dünn und gleichmäßig auf der gekühlten Masse verstreichen. Weitere 30 Minuten kühlen.
5. Die Platte herausheben und in 12 gleiche Riegel schneiden. Während des Schmelzens der Schokolade wieder in den Kühlschrank stellen.
6. Schokolade in einer trockenen hitzebeständigen Schüssel über kaum siedendem Wasser schmelzen. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Glatt rühren und vom Topf nehmen.
7. Jeden gekühlten Riegel vollständig in Schokolade tauchen, überschüssige Schokolade in die Schüssel zurücktropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Gewählte Dekorationen aufstreuen, solange der Überzug noch feucht ist. Die vier genannten Dekorationen können einzeln oder als gemischte Auswahl von insgesamt 40 g verwendet werden.
8. 30 Minuten kühlen, bis die Schokolade fest ist und die Riegel saubere Kanten behalten. Erst nach vollständigem Festwerden luftdicht verpacken.

Hinweise

• Herkunft: Dies ist eine genaue Adaption des Rezepts von Dr. Rupy Aujla für The Doctor’s Kitchen. Die Kernmengen aus seiner öffentlich eingeblendeten Rezeptur bleiben erhalten, während diese Anleitung neu formuliert ist.
• Allergene: Erdnüsse, Mandeln und Chia. Pistazien und Kokos sind optionale Allergene. Proteinpulver und Schokolade können Milch oder Soja enthalten, daher beide Etiketten prüfen. Gepuffte Quinoa kann mit Gluten in Kontakt gekommen sein.
• Proteinpulver nimmt je nach Produkt unterschiedlich viel Wasser auf. Die gesamten 175 ml schrittweise zugeben und die gemahlenen Chiasamen 5 Minuten quellen lassen, bevor etwas verändert wird. Bleibt die Masse mit einem bestimmten Pulver krümelig, jeweils nur 5 ml Wasser ergänzen. Ist sie klebrig, weitere 5 Minuten warten, statt sofort mehr trockene Zutaten zuzugeben.
• Die Riegel enthalten Proteinpulver, doch es wird keine Eiweißmenge pro Riegel angegeben, da sich die Produkte deutlich unterscheiden.
• Luftdicht verpackt bis zu 7 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 2 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen. Die Schokolade kann nach dem Einfrieren einen harmlosen hellen Belag zeigen.
• Jeden gekühlten Riegel in Backpapier wickeln und mit Kühlakku in einer Isoliertasche transportieren. Nicht länger als 2 Stunden ungekühlt lassen, bei mehr als 32°C höchstens 1 Stunde. Auch die Schokolade wird in Wärme schnell weich.
• Beim Schmelzen der Schokolade müssen alle Schüsseln und Werkzeuge vollständig trocken sein. Ein Tropfen Wasser kann die Schokolade fest werden lassen.

Verwendete Quellen

• The Doctor’s Kitchen: Dr. Rupy’s No Bake Protein Bar
• The Doctor’s Kitchen auf YouTube: Dr. Rupy bereitet seine Proteinriegel zu
• Food Standards Agency: Allergenleitfaden

Von Christoph Mayer

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