Eintopf von Wintergemüsen
Ein dicker Eintopf aus einem Topf, aus was auch immer im Januar im Keller liegt, Kartoffel, Möhre, Sellerie, Steckrübe und Lauch, zusammen geköchelt, bis die Kartoffel anfängt zu zerfallen und die Brühe von allein eindickt. Es gibt hier kein einzelnes bestimmendes Gemüse, der Punkt ist, zu verwerten, was der Wintervorrat übrig lässt, statt einer festen Liste zu folgen.
Christophs Wintergemüseeintopf, was auch immer der Keller an Wurzelgemüse übrig lässt statt einer festen Liste, geköchelt, bis die Kartoffel die Brühe von allein eindickt.
Zutaten
Geschrieben für: 4 L Topf
Eintopf
- 300 g mehligkochende Kartoffeln, geschält, in 2 cm große Stücke gerundet
- 200 g Möhre, geschält, in Stücke geschnitten gerundet
- 200 g Knollensellerie, geschält, in Stücke geschnitten gerundet
- 250 g Steckrübe, geschält, in Stücke geschnitten gerundet
- 150 g Lauch, in Ringe geschnitten, gut gewaschen gerundet
- 150 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 30 g neutrales Pflanzenöl gerundet
- 1 1/6 L Gemüsebrühe gerundet
- 2 Lorbeerblätter gerundet
- 2 g getrockneter Majoran gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gerundet
- 15 g glatte Petersilie, gehackt, erst am Tisch (optional) gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Lauch mit einer Prise Salz 5 Minuten anschwitzen, bis weich, aber ohne Farbe.
- Kartoffel, Möhre, Sellerie und Steckrübe zugeben. Im Öl wenden und weitere 3 Minuten mitschwitzen.
- Die Brühe angießen, Lorbeerblätter und Majoran zugeben. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, bis kaum merklich blubbernd.
- 30 bis 35 Minuten köcheln, bis das gesamte Gemüse weich ist und die Brühe durch die von Kartoffel und Steckrübe abgegebene Stärke leicht eingedickt ist.
- Die Lorbeerblätter herausfischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, Wurzelgemüseeintöpfe brauchen mehr Salz als erwartet, um nach etwas zu schmecken. Am Tisch mit Petersilie bestreuen.
Zubereitung im Thermomix
Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf.
- Zwiebel und Lauch in den trockenen Mixtopf. 3 Sek./Stufe 5 hacken. Das Öl zugeben. 5 Min./100 °C/Stufe 1 andünsten, Messbecher ab.
- Kartoffel, Möhre, Sellerie und Steckrübe in Stücken zugeben. Kurz 2 Sek./Stufe 4 hacken für kleinere, gleichmäßigere Stücke, oder in Stücken belassen für einen rustikalen Eintopf.
- Brühe, Lorbeerblätter und Majoran zugeben. 30 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen, den Gareinsatz statt des Messbechers auf den Deckel setzen.
- Die Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 5 Sek./Linkslauf/Stufe 1 mischen, um zu verbinden, ohne das Gemüse weiter zu zerkleinern.
Hinweise
- Das ist ein Verwertungseintopf, kein festes Rezept. Das Wurzelgemüse gegen das tauschen, was der Wintervorrat hergibt, die Technik, anschwitzen, köcheln, die Kartoffel die Brühe eindicken lassen, funktioniert mit fast jeder Kombination.
- Das Gemüse in ähnlicher Größe schneiden, damit es zusammen fertig gart, statt dass ein Teil zerfällt, während anderes fest bleibt.
- Die Brühe dickt durch die eigene Stärke des Gemüses ein, das an den Rändern leicht zerfällt. Mehl oder Speisestärke braucht es hier nicht.
- Er ist am nächsten Tag besser und friert bis zu 3 Monate gut ein.
Zutaten-Alternativen
- Steckrübe kann Pastinake oder zusätzliche Kartoffel sein, falls nicht verfügbar.
- Knollensellerie ist das Gemüse, das es sich zu behalten lohnt, wenn die Liste gekürzt werden muss, sie gibt dem Eintopf den meisten Charakter.
- Eine in Scheiben geschnittene Räucherwurst, in den letzten 10 Minuten zugegeben, ist eine übliche nicht-vegetarische Ergänzung.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das offene Rezept, das nutzt, was der Keller an Wurzelgemüse übrig lässt, statt einer festen Liste, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer