Erdäpfelpuffer mit Dillsauce (vegan)
Geriebene Kartoffelpuffer nach österreichischer Art, mit einem Leinsamenei statt einem echten Ei gebunden, gebraten, bis die Ränder richtig spitzenartig und knusprig werden, serviert mit einer Cashew-Dillsauce. Die geriebene Kartoffel vor dem Mischen fest auszudrücken hält sie knusprig, statt in der Pfanne weich zu dämpfen.
Christophs vegane Erdäpfelpuffer, ein Leinsamenei statt eines echten, die Kartoffel fest ausgedrückt, damit die Puffer knusprig bleiben.
Zutaten
Puffer
- 700 g festkochende Kartoffeln, geschält, grob gerieben gerundet
- 100 g Zwiebel, grob gerieben gerundet
- 10 g gemahlener Leinsamen, mit 30 ml Wasser verrührt, 5 Minuten gequollen gerundet
- 40 g Mehl gerundet
- 6 g feines Salz gerundet
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gerundet
- 60 g neutrales Pflanzenöl, für die Pfanne gerundet
Dillsauce
- 100 g Cashewkerne, 1 Stunde in heißem Wasser eingeweicht, abgetropft gerundet
- 100 ml Wasser gerundet
- 15 ml Zitronensaft gerundet
- 20 g frischer Dill gerundet
- 1 Knoblauchzehe (optional) gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Den gemahlenen Leinsamen und das Wasser in einer kleinen Schüssel verbinden und 5 Minuten stehen lassen, bis es zu einem Gel eindickt, das ist das Leinsamenei.
- Die geriebene Kartoffel und Zwiebel fest in einem sauberen Geschirrtuch ausdrücken, portionsweise, bis keine Flüssigkeit mehr herauskommt.
- Ausgedrückte Kartoffel und Zwiebel, Leinsamenei, Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verbinden, zu einer gleichmäßigen Masse mischen.
- Cashews, Wasser, Zitronensaft, Dill, Knoblauch, falls verwendet, und eine Prise Salz pürieren, bis vollständig glatt, mindestens 2 Minuten. Für die Dillsauce beiseitestellen.
- Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kartoffelmischung einlöffeln, jeden zu einem dünnen Puffer flach drücken, etwa 8 cm Durchmesser. Portionsweise braten, 4 Minuten pro Seite, bis tief goldbraun und an den Rändern knusprig.
- Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit der Dillsauce servieren.
Zubereitung im Thermomix
Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt das Reiben der Kartoffel und das Pürieren der Sauce ab, gebraten wird konventionell.
- Kartoffel und Zwiebel in Stücken in den trockenen Mixtopf. 8 Sek./Stufe 5 reiben. Ausleeren und in einem Geschirrtuch trocken ausdrücken wie im Handverfahren.
- Den Topf spülen. Abgetropfte Cashews, Wasser, Zitronensaft, Dill, Knoblauch und Salz in den Mixtopf. 1 Min./Stufe 9 mixen, bis vollständig glatt. Beiseitestellen.
- Von Hand weiterarbeiten ab Schritt 3 des Handverfahrens.
Hinweise
- Kartoffel und Zwiebel so trocken wie möglich ausdrücken. Überschüssige Flüssigkeit ist die größte einzelne Ursache für matschige, fettige Puffer, die in der Pfanne nie richtig knusprig werden.
- Die Puffer dünn flach drücken. Dicke Puffer brauchen länger zum Durchgaren und verbrennen eher außen, bevor die Mitte fest wird.
- Die Pfanne nicht überfüllen. Zu eng beieinander gebratene Puffer dämpfen sich gegenseitig statt zu knuspern.
- Sie sind frisch aus der Pfanne am besten, sie verlieren beim Stehen ihre Knusprigkeit und wärmen in der trockenen Pfanne nur mäßig gut auf.
Zutaten-Alternativen
- Cashewkerne können Sonnenblumenkerne sein, genauso eingeweicht, für eine nussfreie Sauce.
- Gemahlener Leinsamen kann Chiasamen sein, genauso gemahlen, als ebenso wirksamer Eiersatz.
- Etwas geriebener Apfel im Pufferteig ist eine traditionelle österreichische Variante.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Leinsamenei statt eines echten Eis und das feste Ausdrücken der Kartoffel, damit die Puffer knusprig bleiben, sind Christophs eigene Entscheidungen.
Von Christoph Mayer