Erdbeer-Amarettini-Kuchen

Zubereitung

1. Die Amarettini zu feinen Krümeln zerkleinern und die geschmolzene Butter einrühren, bis es wie nasser Sand aussieht. Fest in den Boden einer 24-cm-Springform drücken und kühlen, während die Mousse vorbereitet wird.
2. Die 350 g Erdbeeren mit den 60 g Zucker pürieren.
3. Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Ein Drittel des Erdbeerpürees sanft in einem kleinen Topf erwärmen, von der Hitze nehmen, die Gelatine ausdrücken und einrühren, bis vollständig aufgelöst. Zurück in den Rest des Pürees rühren.
4. Mascarpone und 40 g Zucker glatt rühren, dann das mit Gelatine versetzte Erdbeerpüree unterheben.
5. Die geschlagene Sahne in zwei Portionen unterheben, sanft, so viel Luft wie möglich behalten.
6. Die Mousse über den gekühlten Boden gießen, die Oberfläche glatt streichen, und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht kühlen.
7. Die halbierten Erdbeeren und zerbröselten Amarettini kurz vor dem Servieren obenauf anordnen, damit die Kekse knusprig bleiben.

Hinweise

• Den zerbröselten Amarettini-Belag erst kurz vor dem Servieren dazugeben, nicht vor dem Kühlen. Über Nacht obenauf gelassen, zieht er Feuchtigkeit aus der Mousse und verliert seinen Biss vollständig.
• Amarettini bringen eine echte bittere Mandelnote, die ein schlichter Keksboden nicht hat, das hält diese Torte davon ab, wie ein eindimensionaler süßer Erdbeerkuchen zu schmecken.
• Eingeweichte Gelatine ausdrücken, bevor sie in etwas Warmes kommt. Zusätzliches Wasser verdünnt ihre Gelierkraft.
• Sie hält sich 2 Tage im Kühlschrank, abgedeckt, der Belag ist aber am besten frisch dazugegeben, wenn ein Stück serviert wird, falls im Voraus gemacht.

Zutaten-Alternativen

• Amarettini schwanken zwischen Marken in der Bitterkeit, ein milderer kann mit ein paar Tropfen Bittermandelaroma im Boden ausgeglichen werden, wenn ein kräftigerer Geschmack gewünscht ist.
• Erdbeeren können Himbeeren sein, für eine schärfere Mousse.
• Mascarpone kann teilweise durch Frischkäse ersetzt werden, für ein etwas säuerlicheres Ergebnis.
• Ein Schuss Amaretto, in die Mascarpone gerührt, ist eine gute Ergänzung nur für Erwachsene, die den Mandelgeschmack verstärkt.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Die Mandelbitterkeit der Amarettini sowohl im Boden als auch als knuspriges Finish ist Christophs eigene Entscheidung.

Von Christoph Mayer

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