Erdbeer-Tarte

Zubereitung

1. Die kalte Butter mit Mehl, Zucker und Salz zu groben Krümeln verreiben, dann Eigelb und Wasser nur so weit einarbeiten, bis ein Teig entsteht. Einwickeln und 20 Minuten kühlen.
2. Den Teig ausrollen und eine 24-cm-Tarteform auslegen. Den Boden einstechen, mit Backpapier und Blindbackkugeln auslegen, und bei 200 °C 12 Minuten blindbacken. Kugeln und Papier entfernen und 5 bis 8 weitere Minuten backen, bis rundherum hellgolden. Vollständig abkühlen lassen.
3. Eigelb, Zucker und Speisestärke mit etwas von der kalten Milch glatt verquirlen. Den Rest der Milch dampfend erhitzen, dann einrühren. Zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren garen, bis es zu einer festen, glänzenden Konditorcreme andickt, etwa 5 Minuten. Die Vanille einrühren. Frischhaltefolie auf die Oberfläche drücken und mindestens 2 Stunden kühlen.
4. Die gekühlte Konditorcreme glatt rühren und gleichmäßig über den abgekühlten Tarteboden streichen.
5. Die Erdbeeren über der Konditorcreme anordnen, mit der Schnittseite nach unten, falls halbiert, in einem dichten, gleichmäßigen Muster.
6. Das erwärmte Johannisbeergelee über die Erdbeeren streichen, zum Glasieren. Kurz kühlen, bevor angeschnitten wird.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt die Konditorcreme ab, Boden und Fertigstellung sind wie im Handverfahren.

1. Milch, Eigelb, Zucker und Speisestärke in den Mixtopf. 6 Min./90 °C/Stufe 3 garen, bis zu einer festen Konditorcreme angedickt.
2. Die Vanille einrühren. 5 Sek./Stufe 2 mischen. Frischhaltefolie auf die Oberfläche drücken und wie im Handverfahren kühlen.

Hinweise

• Die Konditorcreme vollständig kühlen, bevor sie verstrichen wird. Warm verstrichen zieht sie leicht in den Tarteboden ein und verliert die saubere Schicht, die die Erdbeeren richtig trägt.
• Die Erdbeeren innerhalb einer Stunde nach dem Zusammenbau glasieren. Ohne Glasur trocknen sie an den Schnittkanten aus und verlieren lange vor dem Servieren ihren Glanz.
• Nicht mehr als ein paar Stunden im Voraus zusammenbauen. Der Mürbeteigboden weicht im Kontakt mit der Konditorcreme auf, und eine am Vortag zusammengebaute Tarte verliert ihren knackigen Biss.
• Sie hält sich 1 Tag im Kühlschrank, locker abgedeckt, ist aber wirklich am besten innerhalb weniger Stunden nach dem Zusammenbau.

Zutaten-Alternativen

• Johannisbeergelee kann erwärmte und gesiebte Aprikosenkonfitüre sein, für eine etwas süßere Glasur.
• Eine Schicht geschmolzene Schokolade, auf den gebackenen, abgekühlten Boden gestrichen, bevor die Konditorcreme dazukommt, ist eine gute, traditionelle Art, den Boden länger wasserdicht zu machen.
• Erdbeeren können eine Beerenmischung sein, für eine buntere Tarte, in konzentrischen Ringen angeordnet.
• Für eine leichtere Füllung 100 ml geschlagene Sahne unter die gekühlte Konditorcreme heben, bevor sie verstrichen wird, das ergibt eine Mousseline-Textur.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Der Aufbau auf einer richtigen gekochten Konditorcreme, damit die Tarte ihre Form hält, ist Christophs eigene Entscheidung.

Von Christoph Mayer

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