Espresso-Mandel-Veganisu
Eine vegane Version von Tiramisu, die traditionelle Mascarpone-Schicht durch eine pürierte Cashew-Mandel-Creme ersetzt, die volle 6 Stunden im Kühlschrank braucht, um richtig fest zu werden, denn ohne Eier oder Gelatine ist Kälte allein es, was sie bindet. Die Kekse nur kaum eine Sekunde in den Espresso zu tauchen statt sie einzuweichen, ist es, was die Schichten eigenständig hält statt zu einer matschigen Masse zusammenzufallen.
Christophs veganes Tiramisu, die Cashew-Mandel-Creme braucht die vollen 6 Stunden Kälte, um ohne Eier oder Gelatine zu binden.
Zutaten
Geschrieben für: 20 × 20 cm Auflaufform
Creme
- 250 g rohe Cashewkerne, 2 Stunden in heißem Wasser eingeweicht gerundet
- 100 g Mandeln, 2 Stunden in heißem Wasser eingeweicht gerundet
- 80 g Puderzucker gerundet
- 100 ml Hafermilch gerundet
- 30 ml Zitronensaft gerundet
Zusammensetzung
- 24 vegane Löffelbiskuits gerundet
- 300 ml starker Espresso, abgekühlt gerundet
- 15 g Kakaopulver, zum Bestäuben gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die eingeweichten Cashewkerne und Mandeln abgießen. Mit Puderzucker, Hafermilch und Zitronensaft pürieren, bis vollständig glatt, dabei bei Bedarf den Rand abkratzen, etwa 2 bis 3 Minuten.
- Jeden Löffelbiskuit kurz in den abgekühlten Espresso tauchen, nicht länger als eine Sekunde pro Seite, und in einer einzigen Schicht in einer 20x20 cm Form anordnen.
- Die Hälfte der Creme über die erste Schicht Kekse verstreichen.
- Mit einer zweiten Schicht getauchter Kekse und der restlichen Creme wiederholen.
- Abdecken und mindestens 6 Stunden kühlen, idealerweise über Nacht, bis die Creme fest genug ist, um sich sauber zu schneiden.
- Unmittelbar vor dem Servieren großzügig mit Kakaopulver bestäuben.
Hinweise
- Die vollen 6 Stunden im Kühlschrank geben. Ohne Eier oder Gelatine bindet die Cashewcreme rein durch Kälte, die Kühlzeit zu verkürzen lässt sie zu weich, um sich zu schneiden.
- Die Kekse kurz tauchen, nicht lange einweichen. Ein schnelles Tauchen nimmt genug Espressogeschmack auf, während der Keks selbst fest genug bleibt, um seine Schicht zu halten, langes Einweichen macht sie matschig und das ganze Dessert fällt zusammen.
- Die Creme vollständig glatt pürieren. Übrig gebliebene Körnigkeit von den Nüssen trägt sich durch, da nichts anderes im Rezept sie überdeckt.
- Es hält sich 3 Tage im Kühlschrank, und der Geschmack verbessert sich nach dem ersten Tag tatsächlich, während der Espresso durch die Schichten zieht.
Zutaten-Alternativen
- Cashewkerne und Mandeln zusammen geben die beste Textur und den besten Geschmack, eine reine Cashew-Version funktioniert, falls weiter nussreduziert nötig, ist aber etwas fader.
- Vegane Löffelbiskuits sind weit verbreitet erhältlich, normale Löffelbiskuits funktionieren, falls keine strikt vegane Version nötig ist.
- Ein Schuss Amaretto oder Kaffeelikör im Espresso ist eine klassische, nicht alkoholfreie Variante.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Die vollen 6 Stunden Kälte, die die Cashew-Mandel-Creme braucht, um ohne Eier oder Gelatine zu binden, sind Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer