Feuriger Bohnenaufstrich (vegan)
Ein scharfer Kidneybohnen-Aufstrich, aufgebaut um frische Chili, roh eingemischt statt als Flocken oder Pulver zugegeben, das gibt eine hellere, schärfere Würze mit echtem Gemüsegeschmack dahinter statt nur einer Hintergrundwärme. Die Bohnen gründlich vor dem Pürieren abzutropfen ist es, was den Aufstrich dick genug hält, um auf Brot zu bleiben statt abzulaufen.
Christophs feuriger Bohnenaufstrich, die frische Chili roh eingemischt für eine hellere, schärfere Würze als Flocken geben.
Zutaten
Aufstrich
- 400 g Kidneybohnen, gut abgetropft, aus der Dose gerundet
- 1 rote Chilischote, Kerne entfernt für weniger Schärfe, falls gewünscht gerundet
- 1 Knoblauchzehe gerundet
- 30 ml Olivenöl gerundet
- 15 ml Zitronensaft gerundet
- 10 g gemahlener Kreuzkümmel gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die Kidneybohnen gründlich abtropfen lassen, so viel Flüssigkeit wie möglich abschütteln.
- Bohnen, Chili, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und Kreuzkümmel pürieren, bis größtenteils glatt, etwas Textur bleibt erhalten.
- Mit Salz würzen. Vor dem Servieren kühlen.
Hinweise
- Die Bohnen vor dem Pürieren gründlich abtropfen lassen. Bohnen aus der Dose tragen mehr Flüssigkeit als erwartet, ohne richtiges Abtropfen wird der Aufstrich zu locker, um auf Brot zu bleiben.
- Die Chili frisch einmischen statt Flocken oder Pulver zu verwenden. Frische Chili gibt eine hellere, rundere Schärfe mit echtem Gemüsegeschmack dahinter, nicht nur eine Hintergrundwärme.
- Die Schärfe der Chili anpassen, indem Kerne und Trennwände entfernt oder belassen werden, dort steckt der Großteil des Capsaicins.
- Er hält sich 4 Tage im Kühlschrank, und die Schärfe mildert sich leicht und rundet sich nach dem ersten Tag ab.
Zutaten-Alternativen
- Kidneybohnen können schwarze Bohnen oder Pintobohnen sein.
- Eine Prise geräuchertes Paprikapulver gibt Tiefe neben der frischen Chilischärfe.
- Auf getoastetem Brot, mit Crackern oder als Dip für rohes Gemüse servieren.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das rohe Einmischen der frischen Chili für eine hellere, schärfere Würze als Flocken geben, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer