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Frische Guacamole
Eine stückige, ausgewogene Guacamole, für die Chili, Zwiebel und Salz zuerst zerdrückt und dann behutsam mit Avocado, Tomate, Koriander und frischer Limette vermengt werden.
Vorbereitung15 Min.
Portionen6
Nach dem Zutatenverhältnis von México en Mi Cocina und der Molcajete-Methode der Los Angeles Times adaptiert und als stückige Haushaltsmenge abgestimmt
Zutaten
Einheiten
Temperatur
Portionen
Guacamole
- 400 g reifes Avocadofruchtfleisch, von etwa 3 mittelgroßen Avocados gerundet
- 60 g weiße Zwiebel, sehr fein gewürfelt gerundet
- 10 g Serrano- oder Jalapeño-Chili, fein gehackt und an die gewünschte Schärfe angepasst gerundet
- 4 g feines Salz gerundet
- 100 g reife Tomate, entkernt, fein gewürfelt und abgetropft gerundet
- 10 g frischer Koriander, fein gehackt gerundet
- 20 ml Limettensaft gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Chili, Zwiebel und Salz in einen Molcajete oder eine weite Schüssel geben. Mit dem Stößel oder der Rückseite eines stabilen Löffels zerdrücken, bis die Zwiebel Saft abgibt und eine grobe aromatische Paste entsteht.
- Avocadofruchtfleisch zugeben und nur etwa zwei Drittel davon zerdrücken. Deutliche Stücke von 1 bis 2 cm stehen lassen, statt alles glatt zu pürieren.
- Gut abgetropfte Tomate, Koriander und Limettensaft unterheben. Sofort probieren und Salz oder Chili anpassen, ohne zu viel zu rühren.
- Sofort servieren oder eine wiederverwendbare Abdeckung direkt auf die gesamte Oberfläche drücken und kalt stellen. Limette gibt Geschmack, verhindert das Braunwerden aber nicht zuverlässig.
Zutaten ersetzen
- Serrano ist stechender und schärfer. Jalapeño ist ein milderer direkter Ersatz und in Deutschland meist leichter erhältlich; in Kanada sind beide weit verbreitet. Mit 10 g beginnen und erst nach dem Probieren mehr zugeben.
- Frischer Zitronensaft kann Limette in Deutschland oder Kanada in derselben Menge ersetzen, schmeckt aber heller und weniger floral. Zitrussaft aus der Flasche ist flacher und kann säuerlicher sein.
- Falls frischer Koriander nicht gemocht wird oder fehlt, weglassen. Petersilie schmeckt anders krautig und ist kein gleichwertiger Ersatz.
- Avocadogrößen schwanken in beiden Ländern stark. 400 g vorbereitetes Fruchtfleisch abwiegen, statt sich auf die Stückzahl von drei zu verlassen.
Hinweise
- Zubereitete Guacamole bei höchstens 4°C lagern und nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Innerhalb von 1 Tag verbrauchen. Bei Fehlgeruch, Bläschen oder großflächig schleimiger Oberfläche entsorgen.
- Direkter Kontakt mit der Oberfläche begrenzt Sauerstoff besser als ein Avocadokern in der Schüssel. Der Kern schützt nur die Stelle, die er berührt.
- Diese fertige Guacamole nicht einfrieren. Tomate und Zwiebel geben Wasser ab und die Konsistenz wird nach dem Auftauen breiig.
Verwendete Quellen
Passt gut zu
- Burrito-Wraps mit Rindfleisch
- Elote und Esquites auf zwei Arten
- Steffi und Christophs Chicken-Fajita-Wraps
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer