Frikadellen aus Brotresten
In der Pfanne gebratene Frikadellen nach deutscher Art, eingeweichtes altbackenes Brot statt Paniermehl ins Hack gearbeitet, das hält sie deutlich saftiger als eine Version mit Paniermehl und ist die traditionelle Art, das Ende eines Laibs zu verwerten, statt ihn wegzuwerfen.
Vorbereitung20 Min.
Garzeit15 Min.
Ruhezeit15 Min.
Portionen4
Christophs Frikadellen, die traditionelle Art, hart werdendes Brot zu verwerten, statt zur Tüte Paniermehl zu greifen.
Zutaten
Einheiten
Temperatur
Portionen
Frikadellen
- 150 g altbackene Brötchen oder Brot, in Stücke gerissen gerundet
- 150 ml Milch oder Wasser, zum Einweichen des Brots gerundet
- 500 g gemischtes Hackfleisch gerundet
- 100 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 1 Ei gerundet
- 15 g Senf gerundet
- 10 g glatte Petersilie, gehackt (optional) gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gerundet
- 40 g Butter oder neutrales Öl, zum Braten gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Das altbackene Brot in Stücke reißen und in der Milch oder dem Wasser 10 Minuten einweichen, bis vollständig aufgeweicht. Die meiste überschüssige Flüssigkeit mit den Händen ausdrücken, das Brot dabei als weiche, feuchte Masse belassen, nicht als trockene Krume.
- Eingeweichtes Brot, Hackfleisch, Zwiebel, Ei, Senf und Petersilie in einer großen Schüssel verbinden. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, dann von Hand mischen, bis gleichmäßig verbunden, nicht zu lange bearbeiten, das macht das Fleisch zäh.
- Ein kleines Probestück braten in etwas von der Butter oder dem Öl, um die Würzung zu prüfen, und die Mischung bei Bedarf anpassen.
- Zu 12 Frikadellen formen, etwa 2 cm dick, und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, das hilft ihnen, in der Pfanne zusammenzuhalten.
- Die Butter oder das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Frikadellen portionsweise braten, die Pfanne nicht überfüllen, 4 bis 5 Minuten pro Seite, bis tief goldbraun und durchgegart.
- Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen vor dem Servieren.
Hinweise
- Eingeweichtes Brot statt trockenem Paniermehl hält diese Frikadellen saftig. Das Brot hält beim Braten Flüssigkeit auf eine Weise, die trockene Krume nicht kann, das ist der ganze Grund, hier altbackenes Brot statt einer Abkürzung zu verwenden.
- Das Brot gut ausdrücken, aber nicht knochentrocken. Zu nass hält die Mischung nicht die Form, zu trocken geht die Feuchtigkeit verloren, für die das Brot da ist.
- Zuerst ein Probestück braten. Rohe Hackfleischmischungen lassen sich auf keine andere zuverlässige Weise auf Würzung prüfen.
- Sie halten sich 3 Tage im Kühlschrank und wärmen sich gut in einer abgedeckten Pfanne mit einem Schuss Wasser auf, oder kalt am nächsten Tag im Brötchen essen.
Zutaten-Alternativen
- Altbackene Brötchen können jedes altbackene Weißbrot sein, ein bis zwei Tage alt ist ideal, sehr frisches Brot wird beim Einweichen zäh.
- Gemischtes Hackfleisch kann für ein magereres Ergebnis reines Rinderhack sein, das Fett vom Schwein hält sie aber saftiger.
- Senf ist optional, aber traditionell, eine mildere oder schärfere Sorte funktionieren beide je nach Geschmack.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Verwerten von hart gewordenem Brot statt Paniermehl aus der Tüte ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer