Gefülltes Gemüse
Paprika, Zucchini und Tomaten ausgehöhlt und mit einer Reis-, Gemüse- und Käsefüllung befüllt, zusammen in einer Form gebacken, bis das Gemüse gerade genug in sich zusammengefallen ist, um seine Form zu halten, aber nicht mehr der Gabel widersteht. Die ausgehöhlten Schalen zu salzen und kurz abtropfen zu lassen vor dem Füllen hält die Füllung davon ab, im Ofen wässrig zu werden.
Christophs gefülltes Gemüse, die ausgehöhlten Schalen gesalzen und abgetropft vor dem Füllen, damit der Ofenauflauf nicht wässrig wird.
Zutaten
Geschrieben für: 3 L Auflaufform
Gemüse
- 2 Paprika, längs halbiert, entkernt gerundet
- 2 Zucchini, längs halbiert, Kerngehäuse ausgehöhlt gerundet
- 4 große Tomaten, Deckel abgeschnitten, Innere ausgehöhlt und aufbewahrt gerundet
- nach Geschmack feines Salz, zum Salzen der ausgehöhlten Schalen gerundet
Füllung
- 150 g Langkornreis gerundet
- 150 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 2 Knoblauchzehen gerundet
- 30 ml Olivenöl gerundet
- 100 g aufbewahrtes Tomaten- und Zucchinifleisch, gehackt gerundet
- 10 g getrockneter Oregano gerundet
- 100 g geriebener Käse, z. B. Gouda oder Emmentaler gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Das Innere der ausgehöhlten Paprika-, Zucchini- und Tomatenschalen salzen und 10 Minuten mit der Schnittfläche nach unten auf einem Rost abtropfen lassen.
- Den Reis nach Packungsanweisung knapp vor dem Gargrad kochen, etwa 2 Minuten weniger als vollständig gegart, da er im Ofen fertig gart. Abgießen.
- Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 4 Minuten anschwitzen, bis weich. Das aufbewahrte Tomaten- und Zucchinifleisch zugeben und 5 Minuten garen, bis das meiste der Flüssigkeit verdampft ist.
- Reis, Oregano, die Hälfte des Käses, Salz und Pfeffer einrühren.
- Die Gemüseschalen trocken tupfen und mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform setzen. Großzügig mit der Reismischung füllen, leicht aufhäufen. Mit dem restlichen Käse bestreuen.
- 35 bis 40 Minuten backen, bis das Gemüse weich und der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Hinweise
- Die ausgehöhlten Schalen vor dem Füllen salzen und abtropfen lassen. Paprika, Zucchini und Tomaten geben alle beim Backen Wasser ab, Salzen zieht einen Teil davon vorher heraus, damit das fertige Gericht nicht wässrig wird.
- Den Reis vor dem Füllen leicht untergaren. Er nimmt Feuchtigkeit auf und gart im Ofen fertig, vollständig gegarter Reis kann matschig werden, bis das Gemüse weich ist.
- Tomaten garen schneller als Paprika und Zucchini, beim gemeinsamen Backen aller drei ein paar Minuten früher prüfen und jede entfernen, die zusammenfällt, bevor der Rest fertig ist.
- Reste wärmen gut auf im Ofen oder in der Mikrowelle für ein bis zwei Tage.
Zutaten-Alternativen
- Reis kann durch Bulgur oder Quinoa ersetzt werden, genauso gekocht.
- Eine Handvoll Pinienkerne oder Korinthen in der Füllung ist eine übliche mediterrane Ergänzung.
- Mit der Zwiebel angebratenes Hackfleisch macht daraus eine herzhaftere, nicht-vegetarische Version.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Salzen und Abtropfenlassen der ausgehöhlten Schalen vor dem Füllen, damit der Ofenauflauf nicht wässrig wird, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer