Gemüse-Curry mit Kokosmilch
Ein unkompliziertes, schnell garendes Gemüsecurry, bei dem das Gemüse zeitversetzt je nach Garzeit dazukommt, sodass alles gleichzeitig weich wird, statt dass manche Stücke zerfallen, während andere roh bleiben. Eine echte Currypaste-Basis, kurz in Öl gebraten, bevor die Kokosmilch dazukommt, bringt deutlich mehr Geschmack, als Currypulver in Flüssigkeit einzurühren.
Christophs zeitversetztes Gemüsecurry, alles so getaktet, dass es gemeinsam weich wird, statt dass manche Stücke zerfallen, während andere roh bleiben.
Zutaten
Geschrieben für: 3 L Topf
Curry
- 150 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 2 Knoblauchzehen gerundet
- 15 g frischer Ingwer, geschält, gerieben gerundet
- 30 ml neutrales Pflanzenöl gerundet
- 20 g rote oder grüne Currypaste, eine pflanzliche Sorte wählen gerundet
- 200 g Möhre, geschält, in Scheiben gerundet
- 200 g Blumenkohl, in kleine Röschen geschnitten gerundet
- 400 ml Kokosmilch gerundet
- 100 ml Gemüsebrühe gerundet
- 15 ml Sojasauce gerundet
- 150 g Zuckerschoten gerundet
- 10 ml Limettensaft gerundet
- 15 g frischer Koriander, für obenauf (optional) gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 4 Minuten anschwitzen, bis weich.
- Die Currypaste einrühren und 1 Minute mitgaren, bis duftend.
- Möhre und Blumenkohl zugeben. Kokosmilch, Brühe und Sojasauce angießen. Zum Köcheln bringen und 10 Minuten kochen, bis die Möhre fast weich ist.
- Die Zuckerschoten zugeben. Weitere 4 Minuten köcheln, bis das gesamte Gemüse weich ist, aber noch die Form hält.
- Den Limettensaft einrühren. Probieren und Würzung anpassen. Vor dem Servieren mit Koriander bestreuen.
Zubereitung im Thermomix
Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in den trockenen Mixtopf. 3 Sek./Stufe 5 hacken. Das Öl zugeben. 4 Min./100 °C/Stufe 1 andünsten.
- Die Currypaste zugeben. 1 Min./100 °C/Stufe 1 mitgaren.
- Möhre und Blumenkohl, Kokosmilch, Brühe und Sojasauce zugeben. 10 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen, Gareinsatz auf dem Deckel.
- Die Zuckerschoten zugeben. 4 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen.
- Den Limettensaft einrühren. Probieren und anpassen.
Hinweise
- Das Gemüse nach Garzeit zeitversetzt zugeben. Möhre und Blumenkohl brauchen ein richtiges Köcheln, Zuckerschoten nur ein paar Minuten. Alles auf einmal zuzugeben lässt manche Stücke übergaren, während andere noch knackig sind.
- Eine echte Currypaste, kurz in Öl gebraten, bringt deutlich mehr Geschmack als Currypulver direkt in Flüssigkeit gerührt. Das Anbraten weckt die Gewürze auf eine Weise, die reines Köcheln nicht erreicht.
- Probieren, bevor der ganze Limettensaft dazukommt. Die benötigte Säure hängt von der Süße und dem Salzgehalt der verwendeten Currypaste ab.
- Es hält sich 3 Tage im Kühlschrank, das Gemüse wird beim Aufwärmen aber weicher, am besten frisch oder innerhalb eines Tages genießen.
Zutaten-Alternativen
- Möhre und Blumenkohl können gegen jedes feste Gemüse getauscht werden, das ein richtiges Köcheln braucht, wie Süßkartoffel oder Brokkolistrünke.
- Zuckerschoten können grüne Bohnen sein, in 3 cm Stücke geschnitten, zur gleichen späten Zeit zugegeben.
- Currypaste variiert je nach Marke enorm in der Schärfe, im Zweifel mit weniger beginnen und nach Geschmack nachlegen.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das zeitversetzte Zugeben, damit alles gemeinsam weich wird, statt dass manche Stücke zerfallen, während andere roh bleiben, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer