Gemüse-Döner
Eine vegetarische Version des Döner Kebab, dicke Gemüsescheiben heiß und scharf geröstet, bis sie an den Rändern leicht anbrennen statt nur weich zu werden, das ist es, was ihnen die rauchige Tiefe gibt, die ein einfaches Anbraten nicht kann. Aufgehäuft in Fladenbrot mit einer knoblauchigen Joghurtsauce und knackigem Salat, so wie jeder gute Döner kontrastierende Texturen braucht, nicht nur eine weiche Füllung.
Christophs Gemüse-Döner, das Gemüse heiß und scharf geröstet für angekohlte Ränder statt nur weich zu werden.
Zutaten
Ofengemüse
- 300 g Aubergine, in dicke Scheiben geschnitten gerundet
- 250 g Zucchini, in dicke Scheiben geschnitten gerundet
- 200 g rote Paprika, in dicke Streifen geschnitten gerundet
- 200 g rote Zwiebel, in Spalten geschnitten gerundet
- 45 ml Olivenöl gerundet
- 10 g gemahlener Kreuzkümmel gerundet
- 10 g Paprikapulver edelsüß gerundet
- 5 g getrockneter Oregano gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Zum Servieren
- 4 Fladenbrote gerundet
- 200 g Naturjoghurt gerundet
- 1 Knoblauchzehe, gerieben gerundet
- 100 g Weißkohl, fein geschnitten gerundet
- 100 g Tomate, gewürfelt gerundet
- 60 g eingelegtes Rotkraut oder Gewürzgurken (optional) gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Den Ofen auf 220°C Umluft vorheizen. Aubergine, Zucchini, Paprika und Zwiebel mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano und Salz mischen.
- In einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen, ohne zu drängen. 20 Minuten rösten, einmal wenden, bis weich mit sichtbar angekohlten, blasigen Rändern.
- Den geriebenen Knoblauch in den Joghurt einrühren und mit Salz würzen.
- Die Fladenbrote erwärmen. Mit dem Knoblauchjoghurt bestreichen, dann mit dem gerösteten Gemüse, dem geschnittenen Kohl, der Tomate und dem eingelegten Rotkraut oder den Gewürzgurken füllen, falls verwendet.
Hinweise
- Heiß rösten und das Blech nicht überfüllen. Zu dicht gepacktes Gemüse dünstet statt anzukohlen, eine einzige Schicht auf einem heißen Blech ist es, was die blasigen Ränder gibt, die für die Röstaromen des gegrillten Fleisches einstehen.
- Das Gemüse in dicken Scheiben schneiden, nicht in dünnen. Dünne Stücke trocknen aus und werden ledrig, bevor sie anrösten, dicke Stücke bekommen eine angekohlte Oberfläche mit noch weicher Mitte.
- Die Joghurtsauce und das rohe Kraut sind keine optionale Garnitur, sie halten die Füllung davon ab, eine einheitliche weiche Textur zu sein, denselben Kontrast, auf den sich ein echter Döner zwischen Fleisch, Sauce und Knusprigkeit verlässt.
- Übrig gebliebenes geröstetes Gemüse hält sich 2 Tage und wärmt gut in einer heißen Pfanne oder im Ofen auf.
Zutaten-Alternativen
- Jedes feste Gemüse, das sich gut rösten lässt, Pilze, Süßkartoffel, kann dazukommen oder die genannten ersetzen.
- Fladenbrot kann Pita, Lavash oder jeder weiche Wrap sein.
- Ein Schuss scharfe Sauce oder Ajvar ist eine gute Ergänzung für mehr Schärfe.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das heiße, scharfe Rösten des Gemüses für angekohlte Ränder statt nur weich zu werden, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer