Gemüse-Kopenhagener
Eine vegetarische Variante des klassischen deutschen offenen Kopenhagener Toasts, geröstetes Gemüse und ein Spiegelei stehen für das übliche Roastbeef ein, aber die Remoulade, Tomate und der Salat, die das Original ausmachen, bleiben erhalten. Das Ei zu braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist, hält den Toast beim Anschneiden zusammen, genau wie im Original.
Christophs Gemüse-Kopenhagener, geröstetes Gemüse und ein Spiegelei stehen für das Roastbeef ein, Remoulade und Salat des Originals bleiben erhalten.
Zutaten
Ofengemüse
- 200 g Zucchini, in Scheiben geschnitten gerundet
- 150 g rote Paprika, in Streifen geschnitten gerundet
- 30 ml Olivenöl gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Toast
- 4 Scheiben kräftiges Brot gerundet
- 30 g Butter, zum Bestreichen gerundet
- 80 g Salatblätter gerundet
- 150 g Tomate, in Scheiben geschnitten gerundet
- 4 Eier gerundet
- 15 ml neutrales Pflanzenöl, für die Pfanne gerundet
- 100 g Remoulade gerundet
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Zucchini und Paprika mit Olivenöl und Salz mischen. Bei 220°C Umluft 20 Minuten rösten, einmal wenden, bis weich und leicht gebräunt, oder bei mittelhoher Hitze 8 Minuten in der Pfanne braten.
- Das Brot toasten und mit Butter bestreichen.
- Die Eier im neutralen Öl bei mittelniedriger Hitze abgedeckt etwa 3 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt und das Eigelb noch flüssig ist.
- Jede Scheibe Toast mit Salat, Tomate und dem gerösteten Gemüse belegen. Mit einem Spiegelei, einem Löffel Remoulade und etwas schwarzem Pfeffer garnieren.
Hinweise
- Das Ei bei mittelniedriger Hitze mit Deckel braten. Das lässt das Eiweiß durchstocken, ohne das Eigelb zu übergaren, das ist es, was den Toast beim Anschneiden zum Kopenhagener macht, das Eigelb sollte in die Remoulade darunter laufen.
- Das Gemüse rösten oder anbraten, bis es richtig Farbe hat, nicht nur weich, das ersetzt die herzhafte Tiefe des Roastbeefs im Original.
- Erst kurz vor dem Essen zusammensetzen. Das Brot weicht schnell auf, sobald es mit warmem Gemüse und einem flüssigen Ei belegt ist.
- Übrig gebliebenes geröstetes Gemüse hält sich 2 Tage und wärmt gut auf für eine schnelle Version am nächsten Tag.
Zutaten-Alternativen
- Zucchini und Paprika können jedes Gemüse sein, das sich gut rösten oder anbraten lässt, wie Pilze oder Aubergine.
- Remoulade kann durch eine Knoblauch-Kräuter-Mayonnaise ersetzt werden, falls nicht verfügbar.
- Eine über dem Gemüse geschmolzene Scheibe Käse vor dem Auflegen des Eis ist eine gute nicht-vegane Ergänzung.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Geröstetes Gemüse und ein Spiegelei statt Roastbeef, während Remoulade und Salat des Originals erhalten bleiben, sind Christophs eigene Entscheidungen.
Von Christoph Mayer