Gemüse-Lasagne
Eine geschichtete Gemüselasagne, bei der das Gemüse vorher geröstet statt roh in die Sauce gefaltet wird, das konzentriert seinen Geschmack und hält den fertigen Auflauf davon ab, wässrig zu werden. Eine richtige Béchamel, keine abgekürzte Sahnesauce, gibt den Schichten ihre Struktur und hält das Ganze beim Schneiden zusammen.
Christophs Gemüselasagne, das Gemüse vorher geröstet, um den Geschmack zu konzentrieren und den fertigen Auflauf vor Wässrigkeit zu bewahren.
Zutaten
Geschrieben für: 30 × 20 cm Auflaufform
Geröstetes Gemüse
- 300 g Zucchini, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten gerundet
- 300 g Aubergine, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten gerundet
- 200 g rote Paprika, in Streifen geschnitten gerundet
- 50 ml Olivenöl gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Tomatensauce
- 150 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 2 Knoblauchzehen gerundet
- 20 ml Olivenöl gerundet
- 800 g gehackte Tomaten gerundet
- 5 g getrockneter Oregano gerundet
Béchamel
- 60 g Butter gerundet
- 60 g Mehl gerundet
- 700 ml Milch gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
- nach Geschmack frisch geriebene Muskatnuss gerundet
Zum Schichten
- 250 g Lasagneplatten, kein Vorkochen nötig gerundet
- 150 g geriebener Hartkäse gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Zucchini, Aubergine und Paprika mit dem Olivenöl und einer guten Prise Salz wenden, auf zwei Blechen verteilen, und 20 Minuten rösten, bis weich und leicht gefärbt. Den Ofen auf 190 °C reduzieren.
- Für die Sauce das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch 4 Minuten anschwitzen, bis weich. Tomaten und Oregano zugeben, 15 Minuten köcheln, und mit Salz würzen.
- Für die Béchamel die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Das Mehl einrühren und 1 Minute unter ständigem Rühren mitgaren. Nach und nach die Milch einrühren, in kleinen Schüben, bis glatt. 5 Minuten unter Rühren köcheln, bis eingedickt. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
- Eine dünne Schicht Tomatensauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Lasagneplatten darüberlegen, dann eine Schicht geröstetes Gemüse, einen Löffel Béchamel, und etwas Tomatensauce. Die Schichten wiederholen, mit einer großzügigen Schicht Béchamel und dem geriebenen Käse obenauf abschließen.
- Bei 190 °C 35 bis 40 Minuten backen, bis tief goldbraun und blubbernd. 15 Minuten ruhen lassen, bevor angeschnitten wird, sie hält deutlich besser zusammen, sobald leicht gesetzt.
Hinweise
- Das Gemüse vorher rösten statt roh zu schichten. Rohes Gemüse gibt beim Backen große Mengen Wasser ab, das lässt die fertige Lasagne durchweichen, Rösten treibt dieses Wasser vorher aus und konzentriert den Geschmack.
- Eine echte Béchamel, zu einer richtig eingedickten Sauce verquirlt, gibt den Schichten ihre Struktur. Eine dünne Sahne zwischen den Schichten gegossen bindet die Lasagne nicht auf dieselbe Weise.
- Die Lasagne vor dem Schneiden ruhen lassen. Direkt aus dem Ofen geschnitten rutschen die Schichten auseinander, 15 Minuten lassen alles genug setzen, um ein sauberes Stück zu halten.
- Sie hält sich 4 Tage im Kühlschrank und friert gut ein, im Ganzen oder in einzelnen Portionen.
Zutaten-Alternativen
- Zucchini, Aubergine und Paprika können jede Kombination aus gut röstbarem Gemüse sein, Champignons sind eine gute Ergänzung.
- Lasagneplatten ohne Vorkochen werden hier der Einfachheit halber verwendet, bei Platten, die Vorkochen brauchen, zuerst der Packungsanweisung folgen.
- Geriebener Hartkäse kann eine Mischung aus zwei Käsesorten sein für mehr Tiefe, etwas untergemischter Mozzarella gibt zusätzlichen Ziehfaktor.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das vorherige Rösten des Gemüses, um den Geschmack zu konzentrieren und den fertigen Auflauf vor Wässrigkeit zu bewahren, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer