Gemüseeintopf mit Kartoffeln und Würstchen
Ein herzhafter Alltagseintopf, aufgebaut um Kartoffel und was auch immer an Gemüse zur Hand ist, mit in Scheiben geschnittenen Wienern oder Bockwurst am Ende erwärmt statt von Anfang an mitgekocht, das hält sie prall statt schrumpelig. Eher ein Wochentagseintopf als einer für besondere Anlässe.
Vorbereitung20 Min.
Garzeit35 Min.
Portionen4
Christophs alltäglicher Kartoffel-Würstchen-Eintopf, die Würstchen am Ende erwärmt statt von Anfang an mitgekocht, damit sie prall bleiben.
Zutaten
Geschrieben für: 4 L Topf
Einheiten
Temperatur
Portionen
Eintopf
- 500 g festkochende Kartoffeln, geschält, in 2 cm große Stücke gerundet
- 200 g Möhre, geschält, in Scheiben gerundet
- 150 g Lauch, in Ringe geschnitten, gut gewaschen gerundet
- 150 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 30 g neutrales Pflanzenöl gerundet
- 1 L Gemüse- oder Rinderbrühe gerundet
- 1 Lorbeerblatt gerundet
- 150 g tiefgekühlte Erbsen gerundet
- 6 Wiener oder Bockwurst, in Scheiben gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gerundet
- 15 g glatte Petersilie, gehackt, erst am Tisch (optional) gerundet
Zubereitung
- Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Lauch mit einer Prise Salz 5 Minuten anschwitzen, bis weich.
- Kartoffel und Möhre zugeben. Die Brühe angießen, Lorbeerblatt zugeben, und zum Köcheln bringen.
- 25 Minuten köcheln, bis Kartoffel und Möhre weich sind.
- Die tiefgekühlten Erbsen einrühren und 3 Minuten köcheln.
- Das Lorbeerblatt herausfischen. Die geschnittenen Würstchen zugeben und 5 Minuten sanft erwärmen, ohne stark zu kochen, das würde sie zäh machen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Am Tisch mit Petersilie bestreuen.
Zubereitung im Thermomix
Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf.
- Zwiebel und Lauch in den trockenen Mixtopf. 3 Sek./Stufe 5 hacken. Das Öl zugeben. 5 Min./100 °C/Stufe 1 andünsten, Messbecher ab.
- Kartoffel und Möhre in Stücken zugeben, zusammen mit Brühe und Lorbeerblatt. 25 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen, Gareinsatz auf dem Deckel.
- Die Erbsen zugeben. 3 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen.
- Das Lorbeerblatt entfernen. Die geschnittenen Würstchen zugeben. 5 Min./90 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen, sanft, damit die Würstchen erwärmen, ohne auseinanderzufallen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Hinweise
- Die Würstchen am Ende zugeben, nicht am Anfang. Von Beginn an mitgekocht werden geschnittene Würstchen gummiartig und verlieren viel eigenen Geschmack an die Brühe, ein kurzes Erwärmen hält sie prall und saftig.
- Das ist ein Wochentagseintopf, gebaut zum Verwerten, was zur Hand ist. Die Gemüseliste ist flexibel, Kartoffel, Möhre und Lauch bilden das Rückgrat, alles andere kann variieren.
- Er wärmt sich am nächsten Tag gut auf, die Würstchen sollten bei einer großen Charge aber am besten frisch zugegeben werden, da sie bei einem zweiten Köcheln weiter aufweichen.
Zutaten-Alternativen
- Wiener oder Bockwurst kann jede vorgegarte Wurst sein, die sich gut in Scheiben schneiden lässt.
- Rinderbrühe gibt ein kräftigeres Ergebnis als Gemüsebrühe, wenn das nicht vegetarisch bleiben soll.
- Tiefgekühlte Erbsen können in Stücke geschnittene grüne Bohnen sein, mit Kartoffel und Möhre zugegeben, für eine etwas festere Textur.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Erwärmen der Würstchen erst am Ende statt sie von Anfang an mitzukochen, damit sie prall bleiben, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer