Gemüsegulasch

Zubereitung

1. Das Öl in einem 4-Liter-Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Paprika mit einer Prise Salz 8 Minuten andünsten, bis die Zwiebel weich und glasig ist.
2. Den Topf von der Hitze nehmen, edelsüßes und scharfes Paprikapulver, Kümmel und Tomatenmark einrühren und 30 Sekunden abseits der Hitze verrühren. Paprikapulver verbrennt auf heißer Pfanne binnen Sekunden und wird bitter, deshalb kommt der Topf zuerst vom Herd.
3. Zurück auf die Hitze, die Dosentomaten dazugeben und alles vom Topfboden lösen.
4. Kartoffeln, Möhre, Brühe, Lorbeerblatt und Majoran dazu. Aufkochen, dann so weit herunterschalten, dass es gerade eben blubbert.
5. 20 Minuten köcheln lassen, bis ein Messer ohne Widerstand in ein Kartoffelstück gleitet und die Paprika weich ist, aber ihre Form behalten hat.
6. Das Lorbeerblatt herausfischen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Mit einem Klecks saurer Sahne servieren, falls verwendet, und Petersilie am Tisch darüber.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf.

1. Knoblauch in den trockenen Mixtopf. 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern. Zwiebel und Paprika grob gestückelt dazugeben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
2. Das Öl dazugeben. 8 Min./120 °C/Stufe 1 andünsten, ohne Messbecher, bis die Zwiebel weich ist.
3. Edelsüßes und scharfes Paprikapulver, Kümmel und Tomatenmark dazu. 10 Sek./Stufe 1 ohne Hitze verrühren. Das Paprikapulver im nächsten Schritt bei konstanten 120 °C statt in der offenen heißen Pfanne zu garen, verhindert das Anbrennen.
4. Dosentomaten, Kartoffeln, Möhre, Brühe, Lorbeerblatt und Majoran dazu. 20 Min./100 °C/Stufe 1 garen, mit Messbecher, damit es nicht spritzt.
5. Lorbeerblatt entfernen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Sek./Linkslauf/Stufe 1 verrühren, damit die Kartoffeln nicht zerfallen. Durch die Deckelöffnung abschmecken und korrigieren.
6. Mit einem Klecks saurer Sahne servieren, falls verwendet, und Petersilie am Tisch.

Hinweise

• Den Topf vor dem Paprikapulver von der Hitze nehmen. Das ist der eine Schritt, der ein gutes Gulasch von einem bitteren trennt, Paprikapulver verbrennt binnen Sekunden auf Resthitze, und das lässt sich danach nicht mehr korrigieren.
• Zwei Paprikapulver-Sorten schlagen eine. Edelsüß für den Körper, scharf für eine Hintergrundwärme statt eines Schlags. Das Verhältnis nach Geschmack anpassen, das Gericht soll warm sein, nicht feurig.
• Es ist am nächsten Tag besser, wenn Kümmel und Majoran Zeit hatten, sich ins Gemüse zu ziehen, und es friert gut ein, wenn die saure Sahne weggelassen wird.
• Knödel oder knuspriges Brot sind die traditionelle Beilage, Reis funktioniert auch, wenn das im Haus ist.

Zutaten-Alternativen

• Paprikaschote kann komplett rot sein für einen süßeren Topf, oder eine grüne dazu für eine schärfere, traditionellere Note.
• Saure Sahne kann Crème fraîche sein, oder ganz weggelassen werden für eine milchfreie Version, der Eintopf ist gut genug gewürzt, um auch ohne sie zu tragen.
• Kümmel kann weggelassen werden, falls nicht vorhanden, ist aber das, was Gulasch sein charakteristisches Aroma gibt, statt nach einem x-beliebigen Paprikaeintopf zu schmecken.
• Für eine Version mit Fleisch 400 g gewürfeltes Rinderschulter vor der Zwiebel im Öl anbraten und die Köchelzeit auf 1 Stunde 30 Minuten verlängern, damit das Fleisch zart wird.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Der Aufbau auf Kümmel, Majoran und zwei Sorten Paprikapulver, um den Geschmack des fehlenden Rindfleischs zu tragen, ist Christophs eigene Entscheidung.

Von Christoph Mayer

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