Gemüsekuchen
Ein schneller Teig mit Backpulver statt Hefe, direkt in die Form gedrückt und mit gedünstetem Mischgemüse unter einem Käseguss belegt. Er steht schneller auf dem Tisch als ein Hefe-Zwiebelkuchen und ist am nächsten Tag kalt aus dem Kühlschrank genauso gut wie warm.
Christophs schneller Gemüsekuchen, mit Backpulver statt Hefe, sodass er wirklich schneller geht als ein Zwiebelkuchen, ohne an Reiz zu verlieren.
Zutaten
Geschrieben für: 28 × 22 cm Backblech
Teig
- 250 g Mehl gerundet
- 10 g Backpulver gerundet
- 4 g feines Salz gerundet
- 70 ml neutrales Pflanzenöl gerundet
- 1 Ei gerundet
- 90 ml Milch gerundet
Gemüsebelag
- 15 ml neutrales Pflanzenöl gerundet
- 150 g Zwiebel, gewürfelt gerundet
- 150 g Möhre, geschält, in kleine Würfel gerundet
- 150 g rote Paprika, in kleine Würfel gerundet
- 150 g Zucchini, in kleine Würfel gerundet
- 100 g tiefgekühlte Erbsen, nicht aufgetaut gerundet
Guss
- 4 Eier gerundet
- 150 ml Sahne gerundet
- 100 g Gouda, gerieben gerundet
- nach Geschmack frisch geriebene Muskatnuss gerundet
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Mehl, Backpulver und Salz verquirlen. Öl, Ei und Milch getrennt verquirlen, dann beides zu einem weichen Teig verbinden. Gleichmäßig auf ein ausgelegtes Blech drücken, etwa 28 mal 22 cm.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Möhre mit einer Prise Salz 6 Minuten andünsten. Paprika und Zucchini dazugeben und 4 weitere Minuten garen, bis sie gerade beginnen weich zu werden, aber nicht vollständig gar sind. Die tiefgekühlten Erbsen abseits der Hitze einrühren, sie garen im Ofen fertig.
- Das Gemüse gleichmäßig über dem Teig verteilen.
- Eier, Sahne, die Hälfte des Käses, Muskat und Pfeffer verquirlen, dann gleichmäßig über das Gemüse gießen. Den restlichen Käse obenauf verteilen.
- Bei 190 °C 35 bis 40 Minuten backen, bis ein Spieß im Teig sauber herauskommt und der Guss vollständig fest ist, mit kaum Nachgeben.
- 10 Minuten ruhen lassen, bevor in Quadrate geschnitten wird.
Zubereitung im Thermomix
Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt das Anschwitzen des Gemüses ab, Teig und Backen sind wie im Handverfahren.
- Zwiebel und Möhre in den trockenen Mixtopf, grob gestückelt. 3 Sek./Stufe 4 zerkleinern.
- Das Öl dazugeben. 6 Min./120 °C/Stufe 1 andünsten, ohne Messbecher.
- Paprika und Zucchini grob geschnitten dazugeben. 4 Min./120 °C/Linkslauf/Stufe 1 andünsten, ohne Messbecher, bis sie gerade beginnen weich zu werden.
- Die tiefgekühlten Erbsen einrühren. 5 Sek./Linkslauf/Stufe 1 mischen, ohne Hitze. Über den Teig verteilen und wie im Handverfahren fortfahren.
Hinweise
- Das Gemüse leicht untergaren, bevor es auf den Teig kommt. Es gart im Ofen unter dem Guss fertig, vollständig gegartes Gemüse wird bis zum Ende der Backzeit matschig.
- Dieser Teig braucht kein Gehen, das ist der ganze Sinn von Backpulver statt Hefe, mischen und direkt verwenden.
- Er ist am nächsten Tag kalt oder bei Zimmertemperatur sehr gut, das macht ihn zu einer guten Lunchbox-Option, anders als die meisten Hefe-Blechkuchen.
- Er hält sich 3 Tage im Kühlschrank, abgedeckt, und wärmt sich gut im mittleren Ofen für 10 Minuten auf.
Zutaten-Alternativen
- Jedes Mischgemüse in ähnlichem Gesamtgewicht funktioniert hier, Mais, Pilze oder Kohlrabi statt eines der genannten Gemüse sind ein vernünftiger Tausch.
- Gouda kann jeder halbfeste Schmelzkäse sein, ein schärferer Cheddar gibt mehr Geschmack.
- Für eine milchfreie Version Hafersahne statt der Sahne und einen pflanzlichen Käse verwenden, oder den Käse weglassen und kräftiger würzen.
- Eine Prise geräuchertes Paprikapulver im Guss ist eine gute, einfache Ergänzung, wenn etwas mehr Tiefe gewünscht ist.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Backpulver statt Hefe, damit der Kuchen wirklich schneller geht als ein Zwiebelkuchen, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer