Gemüsestrudel mit Knoblauchsauce

Zubereitung

1. Das Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und Zwiebel, Möhre, Zucchini, Lauch und Champignons mit dem Salz bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten andünsten, häufig rühren, bis vollständig weich und alles rohe Wasser verkocht ist, die Pfanne sollte am Ende trocken aussehen, nicht nass. Vollständig abkühlen lassen.
2. Feta und Dill unter das abgekühlte Gemüse rühren.
3. Ein Filoteigblatt auf eine saubere Fläche legen und leicht mit geschmolzener Butter bestreichen. Wiederholen, alle 8 Blätter stapeln, jede Schicht buttern.
4. Die Gemüsefüllung an einer langen Kante verteilen, einen Rand freilassen, und zu einer Rolle aufrollen, dabei die Seiten auf halbem Weg einschlagen.
5. Mit der Naht nach unten auf ein ausgelegtes Blech legen und die Oberfläche mit der restlichen Butter bestreichen.
6. Bei 200 °C 25 bis 30 Minuten backen, bis rundherum tief goldbraun und knusprig.
7. Joghurt, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und Salz verquirlen, für die Sauce, während der Strudel backt.
8. Den Strudel 5 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden und mit der Knoblauchsauce dazu servieren.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt die Gemüsefüllung ab, Teig und Backen sind wie im Handverfahren.

1. Zwiebel, Möhre, Zucchini, Lauch und Champignons in den Mixtopf, grob gestückelt. 3 Sek./Stufe 4 zerkleinern, nicht feiner.
2. Olivenöl und Salz dazugeben. 14 Min./120 °C/Linkslauf/Stufe 1 andünsten, ohne Messbecher, damit Feuchtigkeit entweicht. Ausleeren und vollständig abkühlen lassen.
3. Feta und Dill von Hand einrühren, dann mit dem Teig wie im Handverfahren fortfahren.

Hinweise

• Das vollständige Trocknen des Gemüses ist der ganze Punkt dieses Rezepts. Filoteig kann fast keine Flüssigkeit aufnehmen, und jede in der Füllung verbliebene Feuchtigkeit wird direkt zu einer weichen Stelle im fertigen Strudel.
• Filoteig während der Arbeit mit einem feuchten Tuch abgedeckt halten, er trocknet und reißt schnell, sobald er aus der Packung ist.
• Die Knoblauchsauce ist ein kalter Kontrast zum heißen, knusprigen Strudel, nicht zum Erwärmen gedacht, sie während des Backens des Strudels herstellen, damit sie frisch bleibt.
• Er hält sich 2 Tage im Kühlschrank, ist aber frisch aus dem Ofen deutlich besser, ein niedriger Ofen frischt die Knusprigkeit besser auf als eine Mikrowelle, die sie weich macht.

Zutaten-Alternativen

• Champignons können weggelassen oder verdoppelt werden, je nach Vorliebe, sie geben von allem in der Füllung am meisten Wasser ab, also bei mehr etwas länger andünsten.
• Feta kann ein festerer, gereifter Schafskäse sein, oder für eine milchärmere Füllung ganz weggelassen werden.
• Filoteig trocknet schnell aus, reißt er beim Schichten, mit einem Stück eines anderen Blatts flicken, statt neu anzufangen.
• Für eine schärfere Version eine Prise Chiliflocken zur Gemüsefüllung geben, während sie andünstet.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das trockene Andünsten des Gemüses zuerst, damit der Filoteig wirklich knusprig wird, ist Christophs eigene Entscheidung.

Von Christoph Mayer

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