Germknödel mit Mohn (vegan)

Zubereitung

1. Mehl, Zucker, Hefe und Salz verquirlen. Die warme Hafermilch und die Margarine zugeben, zu einem Teig verrühren, dann etwa 8 Minuten von Hand kneten, bis glatt.
2. Abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis etwa verdoppelt.
3. Den Teig in 4 Stücke teilen. Jedes zu einer Scheibe flach drücken, einen Esslöffel dickes Pflaumenmus in die Mitte löffeln, und die Ränder hochziehen, fest zudrücken, um eine glatte Kugel mit der Naht nach unten zu formen.
4. Die Knödel auf Backpapierquadraten mit der Naht nach unten verteilen, mit Abstand, und locker abdecken. 15 Minuten gehen lassen.
5. Einen Dampfgarer über köchelndem Wasser aufsetzen. Die Knödel, noch auf ihren Backpapierquadraten, in den Dampfeinsatz legen, mit Abstand, damit sie sich ausdehnen können, ohne sich zu berühren.
6. 18 bis 20 Minuten abgedeckt dämpfen, ohne den Deckel mindestens die ersten 15 Minuten anzuheben, die Knödel brauchen gleichmäßigen, ununterbrochenen Dampf, um richtig aufzugehen.
7. Währenddessen den Mohn grob mahlen, in der Gewürzmühle, dann mit dem Zucker mischen.
8. Die Knödel herausheben und großzügig mit geschmolzener veganer Butter bestreichen. Dick mit dem gezuckerten Mohn bestreuen. Warm servieren, aufgerissen statt geschnitten.

Zubereitung im Thermomix

Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt das Kneten des Teigs und das Mahlen des Mohns ab, Füllen, Formen und Dämpfen bleiben Handarbeit.

1. Mehl, Zucker, Hefe und Salz in den Mixtopf. Die warme Hafermilch und die Margarine zugeben. 3 Min./Teigstufe kneten.
2. Ausleeren, gehen lassen und von Hand weiterarbeiten ab Schritt 3 des Handverfahrens.
3. Den Topf spülen. Mohn in den trockenen Mixtopf. 10 Sek./Stufe 6 mahlen, zu einer groben Textur. Mit dem Zucker mischen.

Hinweise

• Die Knödel dämpfen, nicht kochen. Kochen durchnässt den Teig und gibt ein dichtes, schweres Ergebnis, gleichmäßiger Dampf über köchelndem Wasser hält sie leicht und kissenweich.
• Den Dampfgarerdeckel in den ersten 15 Minuten nicht öffnen. Dampfverlust mitten im Aufgehen hält die Knödel davon ab, sich richtig auszudehnen, sie bleiben klein und dicht.
• Die Knödel fest um das Pflaumenmus verschließen. Ein schlecht verschlossener Knödel lässt seine Füllung beim Garen in den Dampfgarer auslaufen.
• Sie schmecken am besten warm, direkt aus dem Dampfgarer, sie werden fester und verlieren ihre kissenweiche Textur, sobald vollständig abgekühlt, ein kurzes erneutes Dämpfen belebt sie aber einigermaßen wieder.

Zutaten-Alternativen

• Pflaumenmus ist hier traditionell und lohnt sich zu suchen, eine dicke Aprikosenkonfitüre ist ein vernünftiger Ersatz, falls nicht verfügbar.
• Hafermilch kann jede Pflanzenmilch sein.
• Vegane Margarine sollte eine blockförmige Backmargarine sein statt einer streichfähigen aus dem Becher, die oft zu viel Wasser für diesen Teig enthält.

Verwendete Quellen

Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Der durchgehende Ersatz von Hafermilch und pflanzlicher Margarine sowie das Dämpfen statt Kochen, um kissenweich zu bleiben, sind Christophs eigene Entscheidungen.

Von Christoph Mayer

Hat’s geschmeckt? Spendier uns einen Kaffee ☕