Gewürzpaste für Gemüsebrühe
Eine selbstgemachte Brühpaste, Wurzelgemüse und Salz fein zu einer streichfähigen Paste zerkleinert und roh eingemacht, ohne Kochen, sodass ein Löffel in heißem Wasser eine sofortige Gemüsebrühe ergibt. Das Gemüse fein genug zu zerkleinern, dass die Paste zusammenhält, ohne sich zu trennen, ist es, was sie monatelang im Kühlschrank hält statt nur ein paar Tage.
Vorbereitung30 Min.
Ruhezeit15 Min.
Portionen4
Christophs rohe Gemüsebrühpaste, fein genug zerkleinert, um monatelang im Kühlschrank emulgiert zu bleiben.
Zutaten
Einheiten
Temperatur
Portionen
Gemüse
- 200 g Möhre, geschält, grob geschnitten gerundet
- 150 g Knollensellerie, geschält, grob geschnitten gerundet
- 100 g Lauch, grob geschnitten gerundet
- 100 g Zwiebel, grob geschnitten gerundet
- 2 Knoblauchzehen gerundet
- 15 g frische Petersilie gerundet
- 150 g feines Salz, diese Menge ist es, die die Paste konserviert, nicht reduzieren gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Möhre, Knollensellerie, Lauch, Zwiebel und Knoblauch grob schneiden.
- Das Gemüse, den Knoblauch und die Petersilie in einer Küchenmaschine zerkleinern, dabei den Rand zwischendurch abkratzen, bis gleichmäßig fein ohne erkennbare Stücke, etwa 2 Minuten.
- Das Salz zugeben und pulsieren, bis vollständig zu einer feuchten, streichfähigen Paste verbunden.
- 15 Minuten stehen lassen, dann erneut umrühren, das Salz zieht mehr Flüssigkeit heraus, und ein zweites Mischen hält die Paste davon ab, sich im Glas zu trennen.
- Fest in saubere, trockene Gläser füllen, dabei andrücken, um Luftblasen zu entfernen. Im Kühlschrank lagern.
- Zum Verwenden 1 gehäuften Teelöffel pro Portion Brühe in 250 ml heißes Wasser einrühren.
Zubereitung im Thermomix
- Möhre, Knollensellerie, Lauch, Zwiebel und Knoblauch grob geschnitten in den trockenen Mixtopf geben. 10 Sek./Stufe 7 zerkleinern, Rand abkratzen.
- Salz und Petersilie zugeben. 1 Min./Stufe 8 zerkleinern, dabei die Hälfte der Zeit den Rand abkratzen, bis die Mischung eine gleichmäßig feine, feuchte Paste ohne sichtbare Stücke ist.
- 15 Minuten im Mixtopf stehen lassen, dann kurz erneut mischen, 10 Sek./Stufe 4, bevor in Gläser gefüllt wird.
Hinweise
- Das Salz nicht reduzieren. Es dient hier nicht der Würze, sondern konserviert die rohe Paste und hält sie im Kühlschrank monatelang sicher; weniger Salz bedeutet, sie verdirbt innerhalb weniger Tage.
- Fein zerkleinern. Eine grobe Paste trennt sich im Glas in Flüssigkeit und Feststoffe und verdirbt schneller; eine feine, gleichmäßige Paste bleibt emulgiert.
- Sie hält sich mindestens 3 Monate im Kühlschrank in einem sauberen, fest gefüllten Glas, länger bei Verwendung eines immer sauberen Löffels.
- Das ist stärker als die meisten gekauften Brühwürfel, mit weniger als gedacht anfangen und nach Geschmack anpassen.
Zutaten-Alternativen
- Jede Kombination aus Wurzelgemüse und Zwiebelgewächsen funktioniert, Pastinake, Fenchel oder Liebstöckel sind traditionelle Ergänzungen.
- Ein paar Pfefferkörner oder ein Lorbeerblatt, mit dem Gemüse zerkleinert, geben eine zusätzliche Tiefe.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das feine Zerkleinern, um monatelang im Kühlschrank emulgiert zu bleiben, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer