Glutenfreie Zuckerkekse

Zubereitung

1. Zucker und weiche Butter luftig schlagen. Ei und Vanille einarbeiten und die Schüssel ausschaben.
2. Glutenfreie Mehlmischung, Mandelmehl, Backpulver, Salz und Xanthan mischen. Nur bis zum Zusammenkommen des Teigs unter die Buttermasse rühren.
3. Zu einer flachen Scheibe formen, einwickeln und mindestens 1 Stunde kühlen.
4. Den Ofen auf 175°C vorheizen und zwei Bleche belegen. Arbeitsfläche und Teig leicht mit Stärke oder glutenfreiem Mehl bestäuben und 6 mm dick ausrollen.
5. Formen ausstechen, auf die Bleche legen und 10 Minuten kühlen. Teigreste vor erneutem Ausrollen wieder kühlen.
6. 8 bis 10 Minuten backen. Die Kekse sollen fest aussehen, aber blass bleiben. Vor dem Verzieren oder Lagern vollständig abkühlen.

Hinweise

• Eine Mehlmischung ohne Xanthan verwenden, wenn die separat abgemessene Menge ergänzt wird. Enthält die Mischung bereits Xanthan, diese Extra-Menge weglassen und die Änderung notieren.
• Das Kühlen von Teig und ausgestochenen Formen begrenzt das Verlaufen und erhält scharfe Kanten.
• Die Kekse sind glutenfrei, nicht zuckerreduziert. Bei Bedarf alle Zutatenetiketten prüfen und Kreuzkontakt vermeiden.
• Enthält Milch, Ei und Mandeln.

Verwendete Quellen

• King Arthur Baking: Gluten-Free Sugar Cookies

Von Christoph Mayer

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