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Glutenfreie dünne Minz-Schokoladenkekse
Knusprige Kakao-Ausstecher mit dunkler Pfefferminzschokolade aus einer ausgewogenen glutenfreien Mehlmischung.
Vorbereitung35 Min.
Garzeit14 Min.
Ruhezeit80 Min.
Ofen150°C
Portionen15
Aus der Copilot-Übergabe wiederhergestellt und anhand der geprüften Quelle neu aufgebaut
Zutaten
Geschrieben für: 33 × 45 cm Backblech
Einheiten
Temperatur
Portionen
- 70 g ungesalzene Butter gerundet
- 115 g Zartbitterschokolade, gehackt, für die Keksmasse gerundet
- 1.5 ml Vanilleextrakt gerundet
- 2.5 ml Pfefferminzextrakt gerundet
- 105 g Universalmehlmischung, glutenfrei gerundet
- 0.75 g Xanthan, weglassen, wenn die glutenfreie Mischung es enthält (optional) gerundet
- 40 g ungesüßtes Kakaopulver gerundet
- 1.5 g Natron gerundet
- 3 g feines Salz gerundet
- 100 g Zucker gerundet
- 15 ml kaltes Wasser, nur nach Bedarf für eine zusammenhängende Masse (optional) gerundet
- 225 g dunkle Schokolade, gehackt, für den Überzug gerundet
- 2.5 ml Pfefferminzextrakt für den Überzug gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Butter und 113 g Schokolade vorsichtig schmelzen und glatt rühren. Vom Herd nehmen und Vanille sowie 2,5 ml Pfefferminzextrakt einrühren.
- Glutenfreies Mehl, bei Bedarf Xanthan, Kakao, Natron, Salz und Zucker mischen. Schokoladenmasse zugeben. Kaltes Wasser nur tropfenweise einarbeiten, bis der Teig zusammenhält.
- Zwischen Backpapier 6 mm dick ausrollen und 30 Minuten kühlen. Den Ofen auf 150°C vorheizen und zwei Bleche belegen.
- Kreise mit 3,8 cm Durchmesser ausstechen, dicht auflegen und jedes Blech etwa 7 Minuten backen. Vollständig abkühlen; dabei werden sie knusprig.
- Überzugsschokolade vorsichtig schmelzen und den restlichen Pfefferminzextrakt einrühren. Jeden Keks eintauchen, abtropfen und auf Backpapier fest werden lassen.
Hinweise
- Eine zum Backen geeignete Mehlmischung verwenden. Xanthan nur ergänzen, wenn die Mischung noch kein Bindemittel enthält.
- Pfefferminzextrakte unterscheiden sich in der Stärke. Mit der angegebenen Menge beginnen und Pfefferminzöl nicht im gleichen Volumen einsetzen.
- Dünn und gleichmäßig ausgerollter Teig sowie vollständiges Abkühlen sind für Knusprigkeit entscheidend.
- Enthält Milch und kann Soja enthalten. Schokolade, Extrakt und Mehl für eine glutenfreie Zubereitung prüfen.
Verwendete Quellen
Verwendete Quellen
Von Christoph Mayer