Grießschnitten mit Rhabarberkompott
Ein fester Grießpudding, in eine ausgelegte Form gegossen und vollständig fest gekühlt, dann in Quadrate geschnitten und in der Pfanne goldbraun gebraten, so wie deutsche Grießschnitten traditionell serviert werden statt weich aus einer Schüssel gegessen. Den Grieß vor dem Schneiden gründlich zu kühlen ist der eine Schritt, der entscheidet, ob die Schnitten ihre Form in der Pfanne halten oder zu Brei zerfallen.
Christophs Grießschnitten mit Rhabarberkompott, der Grieß vollständig gekühlt vor dem Schneiden, damit die Schnitten ihre Form halten.
Zutaten
Geschrieben für: 20 × 20 cm Auflaufform
Grieß
- 750 ml Milch gerundet
- 150 g Grieß gerundet
- 60 g Zucker gerundet
- 2 Eier gerundet
- 2 g Vanilleextrakt gerundet
- 30 g Butter, zum Anbraten in der Pfanne gerundet
Rhabarberkompott
- 500 g Rhabarber, in Stücke geschnitten gerundet
- 80 g Zucker gerundet
- 30 ml Wasser gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die Milch in einem Topf zum Köcheln bringen. Unter ständigem Rühren den Grieß als dünnen, gleichmäßigen Strahl einstreuen. Die Hitze reduzieren und 6 bis 8 Minuten sanft unter häufigem Rühren köcheln, bis sehr dick.
- Vom Herd nehmen. Zucker und Vanille einrühren. 5 Minuten abkühlen lassen, dann die Eier einzeln einrühren.
- In eine ausgelegte 20x20 cm Form gießen und die Oberfläche glätten. Mindestens 90 Minuten kühlen, bis vollständig fest.
- Stürzen und in Quadrate schneiden.
- Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Quadrate 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis goldbraun.
- In der Zwischenzeit Rhabarber, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf 8 bis 10 Minuten köcheln, bis der Rhabarber zusammengefallen und weich ist. Die gebratenen Grießschnitten warm mit dem Kompott servieren.
Hinweise
- Den Grieß vor dem Schneiden vollständig kühlen. Das ist der Schritt, der ihm Struktur gibt, noch warm oder nur teilweise fest geschnitten zerfällt er zu Brei statt sich in saubere Quadrate zu halten.
- Die Eier vom Herd genommen zugeben, nachdem die Mischung etwas abgekühlt ist. Sie direkt in den heißen Grieß zu geben riskiert, sie zu Rührei zu machen statt glatt zu binden.
- Die Schnitten bei mittlerer Hitze braten, nicht bei starker. Die Außenseite braucht Zeit, um eine richtige goldene Kruste zu entwickeln, ohne dass die Innenseite überhitzt und wieder weich wird.
- Der Grießblock hält sich 2 Tage im Kühlschrank, noch nicht in der Pfanne gegart, bereit zum Schneiden und Anbraten nach Bedarf.
Zutaten-Alternativen
- Rhabarber kann in einer anderen Saison durch gedünstete Äpfel oder Beeren ersetzt werden.
- Eine Prise Zimt im Grieß ist eine übliche Variante.
- Ein Stäuben Zucker auf den gebratenen Schnitten statt oder neben dem Kompott ist eine einfachere Art, sie zu servieren.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das vollständige Kühlen des Grießes vor dem Schneiden, damit die Schnitten ihre Form halten, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer