Grünkern-Chili-Cheese-Kartoffeln
Aufgeschnittene Backkartoffeln mit einem schnellen Chili aus Grünkern belegt, dem jungen, rauchgetrockneten Dinkelkorn mit nussigerem, herzhafterem Charakter als das reife Korn, mit geschmolzenem Käse unter dem Grill fertiggestellt. Grünkern braucht ein richtiges Köcheln, um weich zu werden, näher an Farro als an Couscous, und es zu überstürzen lässt ein zähes, untergares Chili zurück.
Christophs Backkartoffeln mit Grünkern-Chili, der Grünkern richtig geköchelt, um weich zu werden, statt wie Couscous überstürzt zu werden.
Zutaten
Kartoffeln
- 4 große Backkartoffeln gerundet
- 20 ml neutrales Pflanzenöl gerundet
Grünkern-Chili
- 150 g Grünkern gerundet
- 400 ml Gemüsebrühe gerundet
- 150 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 1 rote Paprika, gewürfelt gerundet
- 20 ml neutrales Pflanzenöl gerundet
- 12 g Chilipulver gerundet
- 400 g gehackte Tomaten gerundet
- 400 g Kidneybohnen, aus der Dose, abgetropft gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
- 150 g geriebener Käse gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln ein paar Mal mit einer Gabel einstechen, mit Öl einreiben, und direkt auf dem Ofenrost 55 bis 60 Minuten backen, bis sie bei Druck leicht nachgeben.
- Währenddessen den Grünkern spülen und mit der Brühe in einem Topf verbinden. Zum Köcheln bringen und 20 bis 25 Minuten kochen, bis weich mit leichtem Biss, nicht knackig. Überschüssige Flüssigkeit abgießen.
- Das Öl in einer separaten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika 5 Minuten anschwitzen, bis weich.
- Das Chilipulver einrühren und 30 Sekunden mitgaren, bis duftend.
- Gehackte Tomaten, Kidneybohnen und gegarten Grünkern zugeben. 10 Minuten köcheln, bis eingedickt. Mit Salz würzen.
- Die gebackenen Kartoffeln aufschneiden und das Innere mit einer Gabel auflockern. Das Chili großzügig über jede löffeln, mit geriebenem Käse belegen, und 3 bis 4 Minuten grillen, bis geschmolzen und blubbernd.
Hinweise
- Dem Grünkern ein richtiges Köcheln geben, kein schnelles Einweichen. Er ist ein volleres, kaufähigeres Korn als Couscous oder Bulgur und braucht echte Garzeit, um weich zu werden, überstürzt bleibt er im fertigen Chili unangenehm knackig.
- Die Kartoffeln direkt auf dem Ofenrost backen, nicht in Folie gewickelt. Folie dämpft die Schale weich, eine ungewickelte Kartoffel auf dem Rost entwickelt eine richtig knusprige Schale.
- Das Kartoffelinnere vor dem Belegen auflockern. Ein ganzes, dichtes Kartoffelinneres nimmt den Geschmack des Chilis nicht so an wie ein aufgelockertes, belüftetes.
- Das Chili hält sich 4 Tage im Kühlschrank und friert gut ein, separat von den Kartoffeln, die am besten frisch gebacken werden.
Zutaten-Alternativen
- Grünkern kann gegen Perlgraupen getauscht werden, falls nicht verfügbar, genauso gegart, der Geschmack wird milder.
- Kidneybohnen können schwarze Bohnen sein oder jede Dosenbohne zur Hand.
- Geriebener Käse sollte eine gut schmelzende Sorte sein, ein Räucherkäse passt gut zum gerösteten, nussigen Charakter des Grünkerns.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das richtige Köcheln des Grünkerns, um weich zu werden, statt ihn wie Couscous zu überstürzen, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer