Grünkern-Frikadellen
Frikadellen aufgebaut auf Grünkern, unreif geernteter und darrgeräucherter Dinkel, ein ausgesprochen deutsches Getreide mit einem rauchigen Geschmack, den kein Ersatz wirklich nachbildet. Den Grünkern vollständig weich und leicht übergart statt bissfest zu kochen ist hier essenziell, denn untergarer Grünkern lässt die Frikadellen zu locker, um in der Pfanne zusammenzuhalten.
Christophs Grünkern-Frikadellen, das Getreide über bissfest hinaus vollständig weich gekocht, damit die Frikadellen zusammenhalten.
Zutaten
Frikadellen
- 200 g Grünkern gerundet
- 500 ml Gemüsebrühe gerundet
- 100 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 1 Ei gerundet
- 50 g Semmelbrösel gerundet
- 15 g frische Petersilie gerundet
- 30 ml neutrales Pflanzenöl, zum Anbraten in der Pfanne gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Grünkern und Brühe in einem Topf verbinden. Zum Köcheln bringen und unbedeckt 20 bis 25 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis vollständig weich ohne verbliebenen festen Biss und die meiste Flüssigkeit aufgenommen. Leicht abkühlen lassen.
- Den gekochten Grünkern, Zwiebel, Ei, Semmelbrösel, Petersilie und Salz verbinden. Gründlich mischen, dabei leicht mit einer Gabel oder den Händen zerdrücken, um der Mischung beim Binden zu helfen.
- Zu 8 Frikadellen formen. 20 Minuten kühlen.
- Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Frikadellen 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis goldbraun und fest.
Hinweise
- Den Grünkern deutlich über bissfest hinaus kochen. Anders als die meisten Getreidesorten muss dieser wirklich weich und leicht übergart sein, um genug Stärke freizusetzen, die die Frikadellen bindet, fester, untergarer Grünkern lässt die Mischung krümelig und neigt zum Auseinanderfallen.
- Der rauchige Geschmack des Grünkerns ist der ganze Sinn. Er stammt aus dem traditionellen Darrverfahren, nicht dagegen würzen, als wäre er ein neutrales Getreide.
- Die geformten Frikadellen vor dem Braten kühlen, damit Ei und Semmelbrösel Zeit haben, die Mischung zu festigen, bevor sie auf die Hitze trifft.
- Übrig gebliebene Frikadellen wärmen gut auf in einer heißen, trockenen Pfanne für ein paar Minuten pro Seite.
Zutaten-Alternativen
- Grünkern ist wirklich eigenständig, Bulgur ist der nächste Ersatz in der Textur, es fehlt ihm aber der rauchige Charakter vollständig.
- Jeder feste, gut schmeckende Käse, in die Mischung eingerührt, ist eine gute Ergänzung.
- Mit einer einfachen Joghurtsauce oder einem grünen Salat dazu servieren.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das vollständige Weichkochen des Getreides über bissfest hinaus, damit die Frikadellen zusammenhalten, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer