Hefeknoten mit Käse und Schinken
Weiche Hefebrötchen um einen Streifen Schinken und Käse gewickelt und vor dem Backen zu einem einfachen Knoten gebunden, damit die Füllung beim Gehen und Backen verankert bleibt, statt herauszulaufen. Eine gute herzhafte Alternative zu einem süßen Frühstücksbrötchen, am besten noch warm gegessen, wenn der Käse geschmolzen ist.
Christophs herzhafte Hefeknoten, Schinken und Käse im Knoten selbst eingebunden, damit sie beim Backen an Ort und Stelle bleiben.
Zutaten
Teig
- 400 g Mehl gerundet
- 7 g Trockenhefe gerundet
- 20 g Zucker gerundet
- 6 g feines Salz gerundet
- 220 ml warme Milch gerundet
- 50 g Butter, weich gerundet
Füllung
- 150 g gekochter Schinken, in dünne Streifen geschnitten gerundet
- 150 g geriebener halbfester Käse gerundet
- 1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Mehl, Hefe, Zucker und Salz verquirlen. Die warme Milch und die weiche Butter zugeben, zu einem zottigen Teig verrühren, dann 8 Minuten von Hand kneten, bis glatt und elastisch.
- Abgedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis etwa verdoppelt.
- Den Teig in 10 Stücke teilen und jedes zu einem etwa 30 cm langen Strang rollen. Einen Streifen Schinken und etwas Käse der Länge nach auf jeden Strang legen, dann den Strang darüberfalten, um die Füllung einzuschließen, und sanft rollen, um zu verschließen.
- Jeden gefüllten Strang zu einem einfachen Knoten binden, die Enden darunterstecken, der Knoten sieht nicht nur passend aus, er hält die Füllung beim Backen auch physisch drin.
- Auf ausgelegten Blechen mit gutem Abstand anordnen, locker abdecken, und 30 Minuten gehen lassen.
- Mit verquirltem Ei bestreichen und übrigen Käse darüberstreuen.
- Bei 190 °C 18 bis 20 Minuten backen, bis tief goldbraun und der Käse an den Nähten blubbert. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, warm servieren.
Zubereitung im Thermomix
Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf. Das deckt nur das Kneten des Teigs ab, Füllen, Formen und Backen sind wie im Handverfahren.
- Mehl, Hefe, Zucker und Salz in den Mixtopf. 5 Sek./Stufe 5 mischen. Die warme Milch und die Butter zugeben. 3 Min./Teigstufe kneten.
- Ausleeren, gehen lassen und von Hand weiterarbeiten ab Schritt 3 des Handverfahrens.
Hinweise
- Den Teig vollständig über der Füllung falten, bevor der Knoten gebunden wird, statt Schinken und Käse auf der Oberfläche liegen zu lassen. Eine vollständig eingeschlossene Füllung bleibt beim Backen drin, eine offenliegende läuft oft durch den Knoten aus.
- Jeden Strang nicht überfüllen. Eine dünne, gleichmäßige Schicht Schinken und Käse lässt sich sauber wickeln und knoten, zu viel Füllung erschwert das Verschließen des Teigs, und sie läuft beim Backen aus.
- Sie schmecken am besten warm, idealerweise innerhalb einer Stunde nach dem Backen, solange der Käse noch weich ist, sie werden deutlich fester, sobald vollständig abgekühlt.
- Sie halten sich 2 Tage im Kühlschrank und wärmen sich gut im mittelheißen Ofen in 8 Minuten auf, die Kruste wird beim Aufwärmen aber weicher.
Zutaten-Alternativen
- Gekochter Schinken kann Putenschinken sein, oder sautierte Champignons für eine vegetarische Version.
- Halbfester Käse kann jeder gut schmelzende Käse sein, Emmentaler oder Gouda funktionieren beide gut.
- Etwas grober Senf innen aufgetragen vor dem Rollen ist eine gute Ergänzung, wenn eine schärfere Füllung gewünscht ist.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Einbinden von Schinken und Käse direkt im Knoten, damit sie beim Backen an Ort und Stelle bleiben, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer