Heidelbeer-Brombeer-Muffins
Zarte Muffins gespickt mit Heidelbeeren und Brombeeren, der Teig nur gerade verbunden statt glatt geschlagen, denn ein zu stark bearbeiteter Muffinteig entwickelt Gluten, das die Krume zäh und gummiartig statt locker macht. Die Beeren vor dem Unterheben in etwas Mehl zu wenden ist es, was sie im Teig verteilt hält statt beim Backen alle zu Boden zu sinken.
Christophs Heidelbeer-Brombeer-Muffins, die Beeren in Mehl gewendet, damit sie beim Backen nicht alle absinken.
Zutaten
Geschrieben für: 7 cm runde Form
Muffins
- 280 g Mehl gerundet
- 10 g Backpulver gerundet
- 3 g feines Salz gerundet
- 140 g Zucker gerundet
- 2 Eier gerundet
- 120 ml neutrales Pflanzenöl gerundet
- 200 ml Milch gerundet
- 100 g Heidelbeeren gerundet
- 100 g Brombeeren, halbiert, falls groß gerundet
- 15 g Mehl, zum Wenden der Beeren gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel verquirlen.
- In einer separaten Schüssel Zucker und Eier verquirlen, bis verbunden. Das Öl einrühren, dann die Milch.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten gießen. Mit einem Teigschaber verbinden, bis gerade zusammengefügt, ein paar Mehlstreifen sollten noch sichtbar sein, nicht überarbeiten.
- Heidelbeeren und Brombeeren mit dem zusätzlichen Mehl wenden, dann sanft unter den Teig heben.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. 20 bis 22 Minuten backen, bis ein Spieß sauber herauskommt und die Oberseiten bei Druck zurückfedern.
Hinweise
- Den Teig nur gerade verbinden. Ein paar Mehlstreifen im Teig sind in Ordnung und sogar bevorzugt, Überarbeiten entwickelt Gluten, das Muffins zäh und gummiartig statt zart macht.
- Die Beeren vor dem Unterheben in Mehl wenden. Die Mehlbeschichtung hilft ihnen, am Teig zu haften statt direkt zu Boden zu sinken, während die Muffins backen.
- Die Beeren sanft unterheben, ganz am Ende. Den Teig zu stark zu bearbeiten, sobald die Beeren drin sind, kann sie quetschen und den ganzen Teig lila streifen.
- Sie halten sich 3 Tage bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter und frieren monatelang gut ein.
Zutaten-Alternativen
- Heidelbeeren und Brombeeren können jede Mischung weicher Sommerbeeren sein, frisch oder tiefgekühlt (tiefgekühlte Beeren direkt aus dem Gefrierfach ohne Auftauen zugeben).
- Ein Streuen brauner Rohrzucker obenauf vor dem Backen gibt eine schöne knusprige Kruste.
- Etwas Zitronenschale im Teig frischt den Beerengeschmack auf.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Wenden der Beeren in Mehl, damit sie beim Backen nicht alle absinken, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer