Herzhafter Ofenschlupfer
Eine herzhafte Version des klassischen deutschen Ofenschlupfers, altbackene Brotwürfel vollständig in einer herzhaften Eiermilch eingeweicht, bis kein trockener Kern übrig bleibt, denn nur an der Oberfläche eingeweichtes Brot backt zu einem Gericht mit harten, trockenen Taschen statt einer gleichmäßig weichen, puddingartigen Textur. Brot und Käse zu schichten statt sie zusammenzumischen ist es, was eigenständige geschmolzene Käsetaschen gibt statt eines durchgehend gedämpften Käsegeschmacks.
Christophs herzhafter Ofenschlupfer, das Brot vollständig eingeweicht, damit nach dem Backen keine trockenen Taschen bleiben.
Zutaten
Geschrieben für: 23 × 33 cm Auflaufform
Auflauf
- 400 g altbackenes Brot, in Würfel geschnitten gerundet
- 500 ml Milch gerundet
- 4 Eier gerundet
- 150 g Zwiebel, fein gewürfelt gerundet
- 20 ml neutrales Pflanzenöl gerundet
- 150 g geriebener Käse gerundet
- 2 g geriebene Muskatnuss gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Milch, Eier, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen.
- Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 5 Minuten anschwitzen, bis weich.
- Die Brotwürfel in die Eiermischung geben und wenden. 15 bis 20 Minuten einweichen lassen, gelegentlich wenden, bis vollständig weich ohne trockenen Kern.
- Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Die Hälfte des eingeweichten Brots in eine Auflaufform schichten. Die Hälfte der Zwiebel und die Hälfte des Käses darüberstreuen. Mit dem restlichen Brot, der Zwiebel und dem Käse wiederholen.
- 35 bis 40 Minuten backen, bis die Eiermilch vollständig gestockt und die Oberseite goldbraun ist. 5 Minuten ruhen lassen vor dem Servieren.
Hinweise
- Das Brot einweichen, bis kein trockener Kern übrig bleibt, nicht nur bis die Oberfläche nass aussieht. Nur außen eingeweichtes Brot backt zu einem Gericht mit harten, unangenehmen trockenen Taschen neben den weichen Teilen, vollständiges Einweichen gibt eine gleichmäßige, puddingartige Textur durchgehend.
- Brot und Käse schichten statt alles in einer Schüssel zu mischen. Schichten schafft eigenständige geschmolzene Käsetaschen beim Anschneiden, während alles zusammenzumischen den Käsegeschmack dämpft und vergleichmäßigt.
- Wirklich altbackenes Brot verwenden, kein frisches. Frisches Brot wird beim Einweichen zu Brei, altbackenes Brot hält seine Struktur, während es die Eiermilch vollständig aufnimmt.
- Er wärmt sich 2 Tage gut auf, das macht ihn zu einem guten Mittagessen für den nächsten Tag.
Zutaten-Alternativen
- Jeder feste, gut schmeckende Käse funktioniert hier gut.
- Eine Handvoll gehackter frischer Kräuter, wie Schnittlauch oder Petersilie, in die Eimischung gerührt gibt Frische.
- Gewürfelter Schinken oder Speck, mit der Zwiebel angebraten, ist eine traditionelle nicht-vegetarische Ergänzung.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das vollständige Einweichen des Brots, damit nach dem Backen keine trockenen Taschen bleiben, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer