Himbeer-Softeis
Sofortiges Softeis aus vollständig gefrorenen Himbeeren, hart und schnell in einer Küchenmaschine zerkleinert, die Eiskristalle in unter einer Minute zu einer glatten, cremigen Textur zerkleinert statt langsam wie ein echtes Speiseeis gerührt. Die Beeren müssen steinhart gefroren hineinkommen, angetautes Obst püriert sich zu Matsch, der nie wieder zur Softeis-Textur eindickt.
Christophs Himbeer-Softeis, das Obst steinhart gefroren, damit es zu einer glatten Textur statt Matsch zerkleinert wird.
Zutaten
Softeis
- 500 g Himbeeren, vollständig durchgefroren gerundet
- 60 g Puderzucker gerundet
- 100 ml Kokoscreme, kalt gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Sicherstellen, dass die Himbeeren vollständig durchgefroren sind, nicht nur kalt, mindestens 4 Stunden vor dem Beginnen.
- Die gefrorenen Himbeeren und den Puderzucker in eine Küchenmaschine geben. Ein paar Mal pulsieren, um die größten Stücke aufzubrechen, dann durchgehend verarbeiten.
- Bei weiterhin laufender Maschine die kalte Kokoscreme in einem gleichmäßigen Strahl eingießen. Insgesamt 30 bis 60 Sekunden verarbeiten, bis sich die Mischung von krümeligen Eisstückchen zu einer glatten, dicken Softeis-Konsistenz wandelt.
- Sofort servieren, direkt aus der Küchenmaschine geschöpft, es hält sich nicht gut, sobald es fertig ist.
Zubereitung im Thermomix
- Die vollständig gefrorenen Himbeeren und den Puderzucker in den Mixtopf geben. 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
- Bei laufender Maschine auf Stufe 6 die kalte Kokoscreme durch die Deckelöffnung eingießen. 30 Sek./Stufe 8 mixen, bis glatt und dick. Sofort servieren.
Hinweise
- Das Obst muss steinhart gefroren sein, nicht nur gekühlt. Angetaute Beeren pürieren zu wässrigem Matsch, der nie wieder fest wird, vollständig gefrorenes Obst ist es, was der fertigen Textur ihre Softeis-Konsistenz gibt.
- Zügig arbeiten, sobald die Sahne dazukommt. Die Mischung beginnt zu schmelzen, sobald sie püriert ist, also innerhalb weniger Minuten für die beste Textur servieren.
- Es hält sich nicht als fertiges Dessert. Bei Resten flach in einem Behälter verteilen und wieder einfrieren, die Textur wird beim erneuten Pürieren aber nicht ganz so glatt.
- Das ist kein langsam gerührtes Speiseeis, es hat eine andere, leichtere, granitaähnlichere Textur, das ist der Reiz daran, es so schnell zu machen.
Zutaten-Alternativen
- Himbeeren können jede gefrorene Beere oder eine Mischung sein.
- Kokoscreme kann für eine nicht-vegane Version durch normale Schlagsahne ersetzt werden.
- Ein Spritzer Zitronensaft frischt den Geschmack auf, falls die Himbeeren sehr süß sind.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das steinharte Gefrieren des Obsts, damit es zu einer glatten Textur statt Matsch zerkleinert wird, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer