Holunderblütensirup
Ein kalt angesetzter Holunderblütensirup, die Blütendolden volle 3 Tage in Zuckerwasser gezogen statt kurz geköchelt, denn Hitze treibt einen Großteil des zarten Blütenaromas aus, das diesen Sirup überhaupt lohnenswert macht. Die Blüten sanft auszuschütteln statt sie unter fließendem Wasser zu waschen hält den feinen gelben Pollen, der den meisten Geschmack trägt, davon ab, weggewaschen zu werden.
Christophs Holunderblütensirup, die Blüten 3 volle Tage kalt gezogen, damit das zarte Aroma nicht durch Hitze ausgetrieben wird.
Zutaten
Geschrieben für: 3 L Topf
Sirup
- 25 Holunderblütendolden, frisch, voll aufgeblüht gerundet
- 1 1/2 L Wasser gerundet
- 1 kg Zucker gerundet
- 2 Zitronen, in Scheiben geschnitten gerundet
- 20 g Zitronensäure (optional) gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die Holunderblütendolden sanft ausschütteln, um Insekten zu entfernen, ohne sie unter Wasser zu waschen. Die dicken Stiele abschneiden.
- Holunderblüten, Wasser, Zitronenscheiben und Zitronensäure, falls verwendet, in einem großen Topf oder Eimer verbinden. Abdecken und bei Zimmertemperatur 3 volle Tage ziehen lassen, einmal täglich umrühren.
- Durch ein feines Tuch in einen sauberen Topf abseihen, sanft andrücken.
- Die abgeseihte Flüssigkeit zum Köcheln bringen. Den Zucker zugeben und rühren, bis vollständig aufgelöst. 5 Minuten köcheln.
- Noch heiß in saubere, sterilisierte Flaschen füllen. Abkühlen lassen, dann im Kühlschrank lagern.
Hinweise
- Die Blüten nicht unter fließendem Wasser waschen. Der Duft und Geschmack des Holunders konzentrieren sich im feinen gelben Pollen, der die Blütenblätter bestäubt, Waschen spült viel davon direkt den Abfluss hinunter. Ein sanftes Ausschütteln, um Insekten zu entfernen, reicht.
- Die vollen 3 Tage kalt ziehen lassen. Hitze treibt die zarten Blütenaromen fast vollständig aus, eine lange, kalte Ziehzeit ist der einzige Weg, sie richtig einzufangen.
- Den Zucker erst nach dem Abseihen zugeben, sobald die Blüten ihren Geschmack bereits abgegeben haben, sie von Anfang an mit dem Zucker zu kochen verbessert die Extraktion nicht und verkürzt nur die Ziehzeit.
- Er hält sich mehrere Monate im Kühlschrank, heiß abgefüllt und verschlossen, oder kann portionsweise eingefroren werden.
Zutaten-Alternativen
- Zitronensäure hilft, den Sirup länger zu konservieren, und gibt Säure, sie kann weggelassen werden, der Sirup sollte dann aber gekühlt gelagert und innerhalb eines Monats verwendet werden.
- Mit stillem oder sprudelndem Wasser verdünnen, etwa im Verhältnis 1 Teil Sirup zu 5 Teilen Wasser, nach Geschmack.
- Ein Schuss Weißwein oder Prosecco macht daraus einen klassischen Holunderblüten-Spritz.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Die 3 vollen Tage kaltes Ziehen der Blüten, damit das zarte Aroma nicht durch Hitze ausgetrieben wird, sind Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer