Hausgemachte dünne Minzkekse

Zubereitung

1. Butter und Zucker cremig schlagen. Ei, Vanille und Pfefferminze einarbeiten.
2. Mehl, Kakao, Backpulver und Salz mischen und unter die Buttermasse rühren. In zwei Scheiben teilen und mindestens 1 Stunde kühlen.
3. Den Ofen auf 175°C vorheizen. Jeweils eine Teigscheibe 6 mm dick ausrollen und 5 cm große Kreise ausstechen.
4. Auf belegten Blechen 8 bis 10 Minuten backen. Vollständig abkühlen.
5. Schokolade mit Öl schmelzen und den Pfefferminzextrakt für den Überzug einrühren.
6. Jeden Keks vollständig eintauchen, Überschuss abklopfen und auf Backpapier fest werden lassen. Bei warmer Raumtemperatur kurz kühlen.

Hinweise

• Für den erwarteten klaren Geschmack Pfefferminzextrakt und keinen allgemeinen Minzextrakt verwenden.
• Jede Feuchtigkeit kann die Schokolade klumpig machen. Schüssel, Gabel und abgekühlte Kekse trocken halten.
• Die ungefüllten gebackenen Taler bis zu 2 Monate einfrieren und für das sauberste Ergebnis erst nach dem Auftauen überziehen.
• Gebackene Kekse vor dem luftdichten Verpacken vollständig auskühlen lassen, sonst macht eingeschlossener Dampf die Ränder weich.
• Falls das Rezept keine kürzere Kühlzeit nennt, luftdicht und bei kühler Raumtemperatur bis zu 4 Tage aufbewahren.
• Die Allergene hängen von der verwendeten Schokolade, Nusscreme und den verpackten Zutaten ab. Bei Allergien jedes Etikett prüfen.

Verwendete Quellen

• Sally Baking Addiction: Homemade Thin Mint Cookies

Von Christoph Mayer

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