Honig-Zwiebeln
Zwiebeln, niedrig und langsam gegart, bis sie von selbst konfitürig und tief bernsteinfarben werden, mit Honig und einem Schuss Essig statt Zucker fertiggestellt, sodass die Süße ausgewogen bleibt statt klebrig zu werden. Das ist ein Beilagengericht, gedacht für Käseplatten, Würste und Braten, kein eigenständiges Gericht.
Christophs mit Honig fertiggestellte karamellisierte Zwiebeln, geschrieben als Käseplatten- und Wurstbeilage statt als Kochgrundlage.
Zutaten
Geschrieben für: 2 L Topf
Zwiebeln
- 30 g Butter gerundet
- 700 g Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten gerundet
- 2 g feines Salz gerundet
- 40 g Honig gerundet
- 20 ml Balsamico-Essig gerundet
- 3 g frischer Thymian, Blätter (optional) gerundet
- nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die Butter in einem schweren 2-Liter-Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Die Zwiebel und das Salz dazugeben und verrühren.
- Bei niedriger Hitze garen, alle paar Minuten rühren, für 40 bis 45 Minuten, bis die Zwiebeln zu einer weichen, tief bernsteinfarbenen Konfitüre zusammengefallen sind, ohne rohes Weiß. Der Versuchung widerstehen, die Hitze zu erhöhen, das ist ein langsamer Prozess, und Eile verbrennt die Ränder, während die Mitte scharf bleibt.
- Honig, Balsamico-Essig und Thymian einrühren, falls verwendet. Weitere 5 Minuten unter Rühren garen, bis glänzend und leicht angedickt.
- Mit Pfeffer abschmecken, probieren, und den Essig nachjustieren, falls mehr Kante gebraucht wird, um die Süße auszugleichen.
- Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, zu Käse, Wurst oder Braten.
Zubereitung im Thermomix
Geschrieben für TM5 oder TM6, 2,2-Liter-Topf.
- Zwiebel in den trockenen Mixtopf, grob gestückelt. 3 Sek./Stufe 4 zerkleinern, nicht feiner, sichtbare Ringe sind das Ziel, kein Püree.
- Butter und Salz dazugeben. 45 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen, ohne Messbecher, damit Feuchtigkeit entweicht, bei Bedarf ein- oder zweimal nach unten schieben.
- Honig, Balsamico-Essig und Thymian dazugeben. 5 Min./100 °C/Linkslauf/Stufe 1 garen, ohne Messbecher, bis glänzend.
- Mit Pfeffer abschmecken. 5 Sek./Linkslauf/Stufe 1 mischen. Probieren und den Essig nachjustieren, um die Süße auszugleichen.
Hinweise
- Niedrige Hitze durchgehend ist die ganze Technik. Es gibt keine Abkürzung zu echtem Karamellisieren, bei hoher Hitze gehetzte Zwiebeln bräunen nur und dünsten, statt süß und konfitürig zu werden.
- Salz am Anfang zieht Feuchtigkeit aus den Zwiebeln, das ist Teil dessen, was sie gleichmäßig weich werden lässt, statt anzusetzen, bevor sie zusammenfallen.
- Der Essig ist es, was das hier zur Beilage macht statt zu Süßigkeit. Ohne ihn liest sich der Honig als flache, klebrige Süße, mit ihm balancieren sich beide aus.
- Sie hält sich 2 Wochen im Kühlschrank, in einem verschlossenen Glas, und der Geschmack vertieft sich über die ersten Tage.
Zutaten-Alternativen
- Balsamico-Essig kann Rotweinessig oder Sherryessig sein, für ein schärferes, weniger süßes Ergebnis.
- Honig kann in derselben Menge brauner Zucker sein, wobei der Geschmack flacher und weniger rund ist.
- Thymian kann ein kleiner, fein gehackter Rosmarinzweig sein, für eine harzigere Note.
- Ein Schuss Rotwein, mit dem Essig dazugegeben, ist eine gute Ergänzung für eine Version, die zu einer Käseplatte mit Wein passen soll.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Die Balance aus Honig und Essig statt reinem Zucker ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer