Scharfer Honig

Zubereitung

1. Den Honig und 1,5 g Chiliflocken in einen kleinen Topf geben. 5 Minuten bei niedrigster Hitze erwärmen, dabei gelegentlich umrühren. Nicht kochen; heißer Honig kann schwere Verbrennungen verursachen und das Kochen macht seinen Geschmack flach.
2. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Geschmack aus einem gekühlten Löffel. Fügen Sie nur bei Bedarf mehr Chili hinzu und rühren Sie dann den optionalen Essig für die Helligkeit ein.
3. Abseihen für eine sanftere, gleichmäßigere Hitze oder lassen Sie die Flocken für einen Aufguss, der heißer wird. Vor dem Abkühlen in ein sauberes Glas geben.
4. Beträufeln Sie genau 20 g über jede 30 cm große Pizza, erst nachdem sie den Ofen verlassen hat.

Hinweise

• Tragen Sie Handschuhe, wenn Sie mit sehr heißen getrockneten Chilis umgehen, vermeiden Sie es, Augen oder Gesicht zu berühren, und waschen Sie Hände, Werkzeuge und die Arbeitsfläche mit Wasser und Seife. Halten Sie Ihr Gesicht von Chilidampf fern, während sich der Honig erwärmt.
• Honig hält die Wärme und klebt an der Haut. Verwenden Sie einen ausreichend tiefen Topf, rühren Sie langsam um, halten Sie Kinder vom Herd fern und lassen Sie die Proben vollständig abkühlen.
• Da es sich um einen kleinen hausgemachten Aufguss handelt und optionaler Essig Wasser hinzufügt, kühlen Sie ihn in einem verschlossenen Glas und verwenden Sie ihn innerhalb von 1 Monat. Es kann kristallisieren; lösen Sie das geschlossene Glas in warmem Wasser. Entsorgen, wenn es gärt, schäumt oder ungewöhnlich riecht.

Verwendete Quellen

• Christoph Mayers Hausnotizen sind die Hauptquelle für den getrockneten Chili-Aufguss und die optionale Essig-Balance.
• University of Maine Cooperative Extension, Let’s Preserve: Peppers wurde für Handschuh- und Handwaschrichtlinien beim Umgang mit Peperoni konsultiert.

Passt gut zu

• Neapolitanische Pizza mit einem Poolish
• Pizza nach Detroit-Art
• Pizza nach New Yorker Art

Von Christoph Mayer

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