Chimichurri des Hauses
Eine ungekochte Petersiliensauce mit Knoblauch, Oregano, Essig, Olivenöl und Chili für Pizza oder als frisches Finish zu Gegrilltem.
Vorbereitung15 Min.
0 Portionen3
Christoph Mayers mit Petersilie geführter Haus-Chimichurri, mit Serious Eats für ungekochte Saucentechnik konsultiert
Zutaten
Einheiten
Temperatur
Portionen
Chimichurri
- 40 g glatte Petersilie, Blätter und zarte Stiele fein gehackt gerundet
- 2 Knoblauchzehen, fein gerieben gerundet
- 2 g getrockneter Oregano gerundet
- 30 ml Rotweinessig gerundet
- 75 ml natives Olivenöl extra gerundet
- 1 g getrocknete Chiliflocken gerundet
- 3 g feines Salz gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Knoblauch, Oregano, Essig, Chili und Salz in einer Schüssel vermischen. 5 Minuten einwirken lassen, um die getrockneten Gewürze weich zu machen.
- Die fein gehackte Petersilie unterheben, dann das Olivenöl unterrühren. Die Sauce nicht kochen oder pürieren; durch das Hacken von Hand bleibt sie frisch und locker, anstatt püriert zu werden.
- 20 Minuten ruhen lassen, dann mit Salz und Essig abschmecken. Für eine 30 cm große Pizza vor dem Backen über etwa 45 ml löffeln und bis zu 5 ml von der Chargenzulage für ein frisches Finish nach dem Backen aufbewahren.
- Für Steak löffeln Sie die Sauce über das geschnittene ausgeruhte Steak am Tisch, anstatt es in der Pfanne zu kochen.
Hinweise
- Die Petersilie führt; Oregano und Chili sollten es unterstützen. Wenn es ölig schmeckt, fügen Sie Essig 5 ml auf einmal hinzu, anstatt mehr Salz.
- Sofort in einem sauberen, verschlossenen Behälter kühlen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Bringen Sie nur die benötigte Portion auf Raumtemperatur und entsorgen Sie dann alle Saucen, die durch rohes Fleisch oder gebrauchte Utensilien in Kontakt gekommen sind.
- Die Kräuter verdunkeln sich mit der Zeit, aber die Sauce sollte frisch riechen. Ein Einfrieren ist für 1 Monat möglich, obwohl die Petersilie etwas an Helligkeit verliert.
Verwendete Quellen
- Christoph Mayers Hausnotizen sind die Hauptquelle für die Proportionen und die Verwendung von Pizza und Steak.
- Serious Eats, Chimichurri Sauce wurde für ungekochte Zubereitungstechnik konsultiert.
Passt gut zu
Verwendete Quellen
Die Balance und die doppelte Verwendung von Pizza und Steak sind Christophs Hausmethode; die äußere Quelle wurde nur für den technischen Kontext verwendet.
Von Christoph Mayer