Haustomaten-Pizzasauce
Eine frische Tomatensauce mit Knoblauch und Kräutern, die für Pizza ungekocht bleiben oder für einen dickeren Boden im Haushaltsofen kurz eingekocht werden kann.
Vorbereitung5 Min.
Garzeit5 Min.
Portionen1
Christoph Mayers hausgemachte Pizzasauce, mit Ooni für ungekochte Tomatensauce Technik beraten
Zutaten
Geschrieben für: 1 L Topf
Einheiten
Temperatur
Portionen
Sauce
- 100 g stückige Tomaten aus der Dose, dickflüssig statt wässrig gerundet
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben gerundet
- 0.5 g getrockneter Oregano gerundet
- 0.25 g getrockneter Thymian gerundet
- 1.5 g feines Salz gerundet
- 0.25 g schwarzer Pfeffer gerundet
- 5 ml natives Olivenöl extra (optional) gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Tomaten, Knoblauch, Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer und optionales Olivenöl unterrühren. Lassen Sie die Sauce 10 Minuten stehen, damit die getrockneten Kräuter hydratisieren.
- Für einen heißen, schnellen Pizzaofen verwenden Sie die Sauce ungekocht. Für einen Heimofen oder wässrige Tomaten, köcheln Sie es unbedeckt bei schwacher Hitze 3 bis 5 Minuten lang unter häufigem Rühren, nur bis ein durch den Topf gezogener Löffel für einen Moment eine Spur hinterlässt.
- Kühlen Sie eine gedrönte Charge vor dem Belag ab. Verteilen Sie die vollen 110 g in einer dünnen Schicht auf einer 30 cm großen Pizza und lassen Sie den Rand nackt.
Hinweise
- Die Sauce sollte den Teig bedecken, ohne sich zu verknimmeln. Wenn die Tomaten locker sind, lassen Sie sie kurz abtropfen oder verwenden Sie den kurzen Köcheln, anstatt mehr Feststoffe hinzuzufügen.
- Sofort in einem verschlossenen Behälter kühl stellen und innerhalb von 4 Tagen verwenden, oder bis zu 3 Monate einfrieren. Lassen Sie die Sauce nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur.
- Verdoppeln Sie jede Zutat für zwei 30 cm Pizzen. Probieren Sie Dosentomaten, bevor Sie Zucker hinzufügen; diese Haussauce ist absichtlich herzhaft und braucht sie nicht.
Verwendete Quellen
- Christoph Mayers Haustomatensaucennoten sind die Hauptquelle für die Gewürz- und Zwei-Wege-Methode.
- Ooni, No-nonsense Pizza Sauce wurde für die ungekochte Tomatensauce-Technik konsultiert.
Passt gut zu
- Dicke Pfannenpizza aus zwei Blechen
- Neapolitanische Pizza mit einem Poolish
- New Yorker Grandma-Pizza
- Pizza nach Chicagoer Tavernenart
- Pizza nach New Yorker Art
- Pizza nach sizilianischer Art
Verwendete Quellen
Die Zutatenbalance und die Zwei-Routen-Methode sind Christophs Hausformulierung; die äußere Quelle wurde nur verwendet, um den ungekochten Ansatz zu überprüfen.
Von Christoph Mayer