Hummus aus dicken Bohnen
Ein Hummus, aufgebaut auf dicken Bohnen statt Kichererbsen, die Bohnen doppelt geschält, einmal aus ihrer zähen äußeren Schote und noch einmal von der dicken einzelnen Haut um jede Bohne, denn die innere Haut belassen gibt dem fertigen Aufstrich eine deutlich körnige, bittere Note, die kein Pürieren behebt. Die Bohnen noch warm vom Kochen zu pürieren ist es, was diesem Hummus seine merklich glattere Textur gibt, verglichen mit kalt pürierten.
Christophs Hummus aus dicken Bohnen, die Bohnen doppelt geschält und noch warm für eine glatte Textur püriert.
Zutaten
Geschrieben für: 2 L Topf
Hummus
- 500 g frische dicke Bohnen in der Schote, oder 300 g ausgelöst gerundet
- 80 g Tahin gerundet
- 30 ml Zitronensaft gerundet
- 1 Knoblauchzehe gerundet
- 30 ml Olivenöl gerundet
- 40 ml warmes Kochwasser gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die dicken Bohnen aus ihren Schoten auslösen. Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Bohnen 2 Minuten kochen. Abgießen und kurz unter kaltem Wasser abspülen, gerade genug, um sie handhaben zu können.
- Jede Bohne schälen, indem die Haut gezwickt und die leuchtend grüne Bohne herausgedrückt wird, die zähen äußeren Häute entsorgen.
- Die geschälten Bohnen zurück in einen Topf mit frischem Wasser geben. 10 bis 12 Minuten köcheln, bis vollständig weich und leicht zerdrückbar. Etwas Kochwasser aufbewahren, dann abgießen.
- Während die Bohnen noch warm sind, mit Tahin, Zitronensaft und Knoblauch pürieren, bis größtenteils glatt.
- Bei laufendem Mixer das Olivenöl und das warme Kochwasser einträufeln, pürieren, bis vollständig glatt und cremig. Mit Salz würzen.
Hinweise
- Die Bohnen zweimal schälen: aus der Schote, dann von der einzelnen Haut. Die dicke innere Haut um jede dicke Bohne ist wirklich zäh und leicht bitter, sie belassen gibt dem fertigen Hummus eine körnige Textur und einen abweichenden Geschmack, den kein Pürieren entfernt.
- Die Bohnen noch warm vom Kochen pürieren. Warme Bohnen pürieren merklich glatter als kalte, da die Stärken noch weich und formbar sind, sie erst abkühlen zu lassen ergibt ein körnigeres Ergebnis.
- Das aufbewahrte warme Kochwasser verwenden, nicht kaltes Leitungswasser, um die Mischung zu verdünnen. Es hilft dem Püree, glatt zusammenzukommen, statt zu gerinnen, wenn kalte Flüssigkeit auf warme Bohnenpaste trifft.
- Er hält sich 4 Tage im Kühlschrank, auch wenn die leuchtend grüne Farbe mit der Zeit etwas nachdunkelt.
Zutaten-Alternativen
- Tiefgekühlte, vorausgelöste dicke Bohnen funktionieren gut, falls frische in der Schote nicht verfügbar sind, die einzelnen Häute müssen aber trotzdem geschält werden.
- Eine Prise Kreuzkümmel mit püriert ist eine schöne Ergänzung.
- Mit einem Schuss Olivenöl, gehackter Minze oder gestreutem Dukkah vor dem Servieren toppen.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das doppelte Schälen der Bohnen und das Pürieren noch warm, für eine glatte Textur, sind Christophs eigene Entscheidungen.
Von Christoph Mayer