Hummus
Klassischer Kichererbsen-Hummus, Tahin und Zitronensaft zuerst püriert, bevor die Kichererbsen dazukommen, das emulgiert das Tahin zu einer hellen, cremigen Basis statt es gegen ganze Kichererbsen verklumpen zu lassen. Die Kichererbsen zu schälen, indem sie zwischen zwei Tüchern gerieben werden, so mühsam es ist, ist der eine Schritt, der einen guten Hummus zu einem wirklich seidigen macht.
Christophs Hummus, Tahin und Zitronensaft zuerst püriert, damit das Tahin richtig emulgiert.
Zutaten
Hummus
- 400 g Kichererbsen, abgetropft, aus der Dose, wenn möglich geschält gerundet
- 100 g Tahin gerundet
- 45 ml Zitronensaft gerundet
- 1 Knoblauchzehe gerundet
- 60 ml Eiswasser gerundet
- 20 ml Olivenöl gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Bei Zeit die Kichererbsen schälen: kleine Portionen zwischen zwei sauberen Küchentüchern reiben, dann die gelösten Häute herauspicken. Dieser Schritt ist optional, verbessert die Textur aber merklich.
- Zuerst Tahin, Zitronensaft und Knoblauch pürieren, bis hell und cremig, etwa 1 Minute.
- Die Kichererbsen und das Eiswasser zugeben. 3 bis 4 Minuten pürieren, dabei den Rand abkratzen, bis vollständig glatt und cremig.
- Bei laufendem Mixer das Olivenöl einträufeln. Mit Salz würzen.
- Mit einem Schuss Olivenöl obenauf servieren.
Hinweise
- Tahin und Zitronensaft pürieren, bevor die Kichererbsen dazukommen. Das emulgiert das Tahin von selbst glatt, direkt mit den Kichererbsen zugegeben kann es verklumpen statt sich gleichmäßig durch die Mischung zu verteilen.
- Die Kichererbsen schälen, bei Geduld. Die Häute sind es, was Hummus eine leicht körnige Textur gibt, egal wie lange püriert wird, sie zu entfernen ist mühsam, macht aber einen echten, merklichen Unterschied.
- Eiswasser verwenden, nicht Zimmertemperatur. Das kalte Wasser hilft, Luft in die Mischung zu schlagen, das gibt eine leichtere, fluffigere Textur, als warmes oder zimmerwarmes Wasser es täte.
- Er hält sich 5 Tage im Kühlschrank, und der Geschmack vertieft sich leicht nach dem ersten Tag.
Zutaten-Alternativen
- Kichererbsen sind traditionell, weiße Bohnen sind eine gute, mildere Alternative.
- Eine Prise gemahlener Kreuzkümmel mit püriert ist eine übliche Ergänzung.
- Mit Paprikapulver, ganzen Kichererbsen oder gestreuten Pinienkernen vor dem Servieren toppen.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Pürieren von Tahin und Zitronensaft zuerst, damit das Tahin richtig emulgiert, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer