Injeolmi

Zubereitung

1. Etwa die Hälfte der Sojabohnenpulver-Mischung gleichmäßig auf einem Backblech oder großen Teller verteilen. Hier landet der heiße Teig, sobald er gegart ist, also alles vorher bereitstellen.
2. In einer großen mikrowellenfesten Schüssel das Klebreismehl, den Zucker und das Salz verrühren. Das heiße Wasser hineingießen und rühren, bis ein glatter, dicker Teig ohne trockene Mehlnester entsteht.
3. Locker abdecken (ein mikrowellenfester Teller oder mit Löchern versehene Frischhaltefolie eignen sich) und bei voller Leistung 2 Minuten in die Mikrowelle geben. Gut umrühren, dabei die gegarten Ränder in die noch flüssigere Mitte einarbeiten. Weitere 2 Minuten mikrowellen, erneut umrühren, dann ein letztes Mal 1 Minute mikrowellen. Der Teig ist fertig, wenn er glänzend und durchscheinend wird und sich zu einer einzigen, dehnbaren Masse zusammenzieht, ohne mehlig-weiße Stellen.
4. Den heißen Teig in einen stabilen, lebensmittelechten Plastikbeutel schaben, ein großer Gefrierbeutel eignet sich gut, oder direkt auf das mit Sojabohnenpulver bestäubte Blech. Durch den Beutel hindurch, oder mit gut geölten oder mit kaltem Wasser angefeuchteten Händen, den Teig 3 bis 5 Minuten kneten und stampfen, bis er glatt, glänzend und elastisch wird und sich beim Ziehen dehnt, ohne zu reißen. Dieses Kneten gibt dem Injeolmi seinen typischen Biss, also nicht daran sparen, und Vorsicht, der Teig ist in diesem Schritt noch sehr heiß.
5. Den Teig auf das mit Sojabohnenpulver bestäubte Blech geben und zu einer gleichmäßigen, etwa 2 cm dicken Platte drücken oder rollen, dabei die Oberseite großzügig mit weiterem Sojabohnenpulver bestäuben, damit sie nicht an Händen oder Nudelholz klebt.
6. In mundgerechte Stücke schneiden, etwa 3 cm große Quadrate, mit einem Messer oder einer Küchenschere, die zwischen den Schnitten abgewischt oder eingeölt wird. Eine trockene Klinge zieht und reißt den Teig, statt ihn sauber zu schneiden.
7. Jedes Stück im restlichen Sojabohnenpulver wälzen, bis jede Schnittfläche bedeckt ist, überschüssiges Pulver abklopfen. Die Stücke etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bevor sie gegessen werden: Die Textur festigt sich, und der typische Biss entwickelt sich beim Abkühlen.

Hinweise

• Geröstetes Sojabohnenpulver (Konggaru, 콩가루) ist die Zutat, nach der Injeolmi benannt ist, und es gibt keinen guten geschmacklich gleichwertigen Ersatz: Es ist geröstet, nussig und leicht süß, auf eine Art, die nichts sonst in einer deutschen Küche nachbildet. Es ist außerhalb eines koreanischen Ladens oder eines gut sortierten asiatischen Supermarkts in Deutschland wirklich schwer zu finden. Suchen Sie nach der Bezeichnung “geröstetes Sojabohnenpulver” oder “콩가루,” entweder vor Ort in einem koreanischen Laden oder online bestellt, statt zu versuchen, es zu ersetzen.
• Japanisches Kinako (きなこ) ist in Deutschland deutlich leichter zu finden, da japanische Vorratsschrank-Zutaten in allgemeinen asiatischen Läden und online breiter erhältlich sind als koreanische. Kinako ist ebenfalls geröstetes Sojabohnenpulver und funktioniert hier notfalls, ist aber meist feiner gemahlen und eine Spur heller geröstet als koreanisches Konggaru, sodass der Geschmack etwas weniger tief und geröstet ausfällt. Wenn Kinako das ist, was Sie bekommen können, nehmen Sie es: Ein helleres Injeolmi ist besser als gar kein Injeolmi.
• Injeolmi trocknet aus und wird schnell fest, sobald es geschnitten und gewälzt ist. Es schmeckt am besten innerhalb weniger Stunden, auf jeden Fall noch am Tag der Zubereitung. Falls Sie es aufheben müssen, fest bei Zimmertemperatur einwickeln und jedes Stück vor dem Servieren 10 bis 15 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, um es wieder geschmeidig zu machen.
• Dämpfen statt Mikrowellen ergibt ein etwas weicheres, elastischeres Ergebnis, das seine Textur länger hält, falls Sie einen Dampfgarer zur Hand haben: Den Teig abgedeckt über simmerndem Wasser etwa 20 Minuten dämpfen, bis keine rohen, mehlig-weißen Stellen mehr zu sehen sind, dann wie in Schritt 4 kneten.
• Hände, Messer und Arbeitsfläche durchgehend gut geölt oder mit kaltem Wasser angefeuchtet halten. Der Teig ist bis zum vollständigen Wälzen aggressiv klebrig, und trockene Hände verlieren diesen Kampf.

Verwendete Quellen

• My Korean Kitchen, “Injeolmi Recipe (Korean Rice Cake with Soybean Powder)”
• Kimchimari, “Injeolmi (Korean Sweet Rice Cake) in 10 minutes”
• Honest Food Talks, “Injeolmi Recipe: Korean Soybean Powder Rice Cakes”
• Korea.net, “Korean recipes: injeolmi pounded rice cake”

Von Christoph Mayer

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