Israeli Falafel Sandwich

Zubereitung

1. Zuerst den israelischen Salat zubereiten, damit die Aromen Zeit haben, sich zu setzen. Gurke, Tomaten und rote Zwiebel mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz vermengen. Beiseitestellen.
2. Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Auberginenscheiben in Portionen 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis weich und tief gebräunt. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht mit Salz würzen.
3. Die Falafel erwärmen, ob gerade frittiert oder aufgewärmt. Ein paar Minuten in einem niedrig eingestellten Ofen oder kurz in einer trockenen Pfanne funktioniert für bereits gegarte Falafel.
4. Das Pita kurz in einer trockenen Pfanne oder direkt über niedriger Flamme erwärmen, nur bis geschmeidig.
5. Jede Pitatasche großzügig mit Hummus bestreichen. 5 Falafel pro Sandwich zugeben, dabei ein oder zwei leicht gegen die Seite drücken, damit sich die Stücke verteilen, statt beim Reinbeißen herauszurollen.
6. Den israelischen Salat, zwei oder drei Scheiben gebratene Aubergine, Essiggurken und einen Löffel Amba, falls verwendet, einschichten. Mit einem großzügigen Schuss Tahini-Sauce abschließen.
7. Das Pita so weit zusammendrücken, dass es sich aus der Hand essen lässt. Sofort servieren.

Hinweise

• Ein Hinweis zum Namen. Falafel, und das meiste, was dieses Sandwich füllt, sind levantinische und arabische Gerichte mit Wurzeln, die dem Staat Israel um Jahrhunderte vorausgehen; Ta’ameyas wahrscheinlicher Ursprung reicht noch weiter zurück, nach Ägypten. Was hier spezifisch “israelisch” ist, ist dieser bestimmte zusammengesetzte Sandwich-Aufbau, Hummus und Tahini und fein gewürfelter Salat und Essiggurken und Amba alles in ein Pita gestapelt, was wirklich eine eigene Art ist, Falafel zu essen, und es verdient, ehrlich benannt zu werden, statt als aus dem Nichts erfundenes Gericht.
• Den Salat wirklich fein würfeln. Israelischer Salat definiert sich durch seinen feinen, gleichmäßigen Schnitt, mehr als durch ein bestimmtes Gemüseverhältnis; große Stücke verändern die Textur des ganzen Sandwiches und machen es schwerer, ohne dass alles herausfällt, zu essen.
• Ein oder zwei Falafel gegen die Innenseite des Pitas drücken, bevor die restlichen zugegeben werden. Eine Schicht loser Krümel hilft, die ganze Füllung zusammenzuhalten, wo fünf ganze runde Falafel eher rollen und herausfallen.
• Amba lohnt sich zu suchen, falls noch nicht probiert. Ihre saure, leicht funky Mango-Schärfe erfüllt eine ähnliche Aufgabe wie die Essiggurken anderswo im Sandwich, sie durchbricht Hummus und Tahini, nur mit einem Geschmack, den nichts anderes hier ganz ersetzt.

Zutaten-Alternativen

• Gekaufte Falafel funktioniert hier hervorragend; der Sandwich-Aufbau ist der Punkt dieses Rezepts, nicht das Frittieren.
• Zhoug (eine scharfe grüne Kräutersauce), zusammen mit dem Tahini eingefüllt, für eine schärfere Version.
• Keine Amba zur Hand, ein Löffel Mango-Chutney, mit etwas Essig verdünnt, kommt nah heran.

Verwendete Quellen

• Vered’s Israeli Cooking: Why the Israeli Falafel Is, Well, Israeli
• Remitly: Israeli Falafel, How to Make It and Why It’s Famous

Passt gut zu

• Cremiger Hummus
• Levantine Chickpea Falafel
• Tahini-Zitronen-Dressing
• Toum

Von Christoph Mayer

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