Italienische Kräutermischung
Die getrocknete Kräutermischung für Tomatensauce, Fleischbällchen und alles, was mit Knoblauch im Ofen landet. Oregano führt, Majoran ist die Zutat, die den meisten Mischungen fehlt, und es ist kein Salz darin, damit man getrennt würzen kann.
Vorbereitung5 Min.
0 0 Portionen40
Eine Hausmischung, abgestimmt auf Tomatensauce und Ofengemüse
Zutaten
Einheiten
Temperatur
Portionen
Mischung
- 15 g getrockneter Oregano, das Rückgrat; griechischer oder italienischer, kein mexikanischer gerundet
- 10 g getrockneter Majoran, der, den die meisten gekauften Mischungen weglassen, und der, auf den es ankommt gerundet
- 10 g getrocknetes Basilikum gerundet
- 8 g getrockneter Thymian gerundet
- 6 g getrockneter Rosmarin, zerrieben oder gemahlen; ganze Nadeln sind unangenehm gerundet
- 5 g getrockneter Salbei gerundet
- 4 g Knoblauchgranulat, Granulat, kein Pulver, das verklumpt gerundet
- 2 g getrocknete Chiliflocken, optional, und nur wenig gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Zuerst den Rosmarin zerkleinern. Ganze getrocknete Rosmarinnadeln sind wie kleine Splitter. Im Mörser zerreiben oder allein kurz mahlen, bis grobe Krümel entstehen.
- Alles in ein Glas geben und schütteln. Mehr ist es nicht.
- In einem dicht schließenden Glas fern vom Herd aufbewahren. Hitze und Licht töten getrocknete Kräuter, und der Schrank über dem Herd ist der schlechteste Platz in der Küche.
Hinweise
- Kein Salz in der Mischung. Jede gekaufte Mischung besteht überwiegend aus Salz, und genau deshalb kann man mit ihr nicht großzügig würzen. Ohne Salz kann ein gehäufter Löffel davon in die Sauce, ohne die Würze zu ruinieren.
- Majoran ist die fehlende Zutat. Er ist der süßere, weichere Verwandte des Oregano und genau das, was den meisten selbstgemachten italienischen Mischungen fehlt, wenn sie flach und staubig schmecken.
- In Fett aufschließen. Getrocknete Kräuter sind fettlöslich und schmecken nach fast nichts, wenn man sie zum Schluss darüberstreut. Sie gehören zu Zwiebel und Knoblauch ins Öl, nicht in den fertigen Topf.
- Sie hat eine Haltbarkeit. Getrocknete Kräuter sind nach etwa einem Jahr schal, und das hier reicht ungefähr so lange. Das Datum aufs Glas schreiben.
Zutaten-Alternativen
- Mexikanischer Oregano ist eine andere Pflanze mit Zitrus- und Lakritznote. Er ist hervorragend und gehört in die Tex-Mex-Mischung auf dieser Seite, nicht in diese.
- Frische Kräuter lassen sich nicht eins zu eins ersetzen. Als Faustregel dreimal so viel Volumen frisch wie getrocknet, und am Ende statt am Anfang zugeben.
Verwendete Quellen
Passt gut zu
Von Christoph Mayer