Japanisches Fruit Sando
Krustenloses Milchbrot, gefüllt mit leicht gesüßter Schlagsahne und leuchtendem Obst, unter Gewicht gekühlt, bis es sich in saubere Querschnitte schneiden lässt. Japans alltägliches Convenience-Store-Sandwich, zu Hause richtig gemacht.
Vorbereitung30 Min.
0 Ruhezeit60 Min.
Portionen4
Technik angepasst von der Fruit-Sando-Methode von Just One Cookbook
Zutaten
Einheiten
Temperatur
Portionen
Sandwiches
- 8 weiche Toastbrotscheiben, Shokupan-Milchbrot, wenn erhältlich, Kruste vorerst dran lassen gerundet
- 400 g kalte Schlagsahne gerundet
- 40 g Zucker, 10 Prozent des Sahnegewichts, nicht weiter reduzieren gerundet
- 5 ml dunkler Rum oder Vanilleextrakt (optional) gerundet
- 300 g Erdbeeren, entstielt gerundet
- 2 Kiwis, geschält gerundet
- 1 Navelorange, geschält, in Filets geschnitten, Trennhäute entfernt gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Die Sahne mit Zucker und Rum oder Vanille zu mittelfesten Spitzen schlagen, so dass sie ihre Form hält, die Spitze sich aber sanft umbiegt, wenn Sie den Schneebesen anheben. Nicht weiter schlagen, sonst wird sie unter dem Gewicht des Brots körnig.
- Erdbeeren, Kiwi und Orangenfilets auf Küchenpapier trocken tupfen. Feuchtes Obst weicht das Brot auf.
- 4 Brotscheiben auslegen. Auf jede randvoll eine etwa 5 mm dicke Schicht Sahne streichen.
- Legen Sie fest, entlang welcher Linie Sie jedes Sandwich schneiden werden, und legen Sie das Obst entlang dieser Linie auf die Sahne, mit der Schnittfläche nach oben, damit der Querschnitt Fruchtfleisch statt Schale zeigt. Füllen Sie Lücken zwischen den Stücken mit etwas zusätzlicher Sahne, damit das Sandwich keine Hohlräume hat, in die es zusammenfallen könnte.
- Mit den restlichen 4 Scheiben, Sahneseite nach unten, abdecken und die Ränder vorsichtig andrücken, um sie zu versiegeln.
- Jedes Sandwich fest in Frischhaltefolie einwickeln, dabei die Ausrichtung des Obsts beibehalten, und auf der Folie markieren, wo Sie schneiden wollen. Die eingewickelten Sandwiches zwischen zwei Teller oder Bleche stapeln, etwas Flaches und Schweres obenauf legen und mindestens 1 Stunde, bis über Nacht, kühlen.
- Auswickeln und entlang der markierten Linie mit einem langen, sauberen Messer schneiden, die Klinge zwischen den Schnitten mit einem heißen, feuchten Tuch abwischen. Die Kruste erst jetzt, nach dem Schneiden, entfernen, damit das Brot beim Schneiden zusammenhält.
Hinweise
- Das Verhältnis von 10 Prozent Zucker zum Sahnegewicht ist bewusst gewählt: süß genug gegen das Obst, fest genug, um seine Form zu halten, sobald das Sandwich unter Gewicht liegt.
- Vermeiden Sie sehr saftiges Obst wie Wassermelone oder Ananas. Es weicht aus und macht das Brot lange vor dem Servieren matschig.
- Jedes weiche Weißbrot funktioniert, aber ein japanisches Shokupan oder ein deutsches Toastbrot mit feiner, zarter Krume schneidet sich sauberer als ein rustikales oder Körnerbrot.
- Einmal geschnitten, schmecken die Sandwiches am besten innerhalb weniger Stunden. Das Obst gibt weiter Feuchtigkeit ab, je länger sie stehen.
Verwendete Quellen
Verwendete Quellen
Das Sahneverhältnis, die Wickel-und-Gewicht-Kühlmethode und die Reihenfolge Kruste dran bis zum Schneiden stammen aus der Quelle. Zutatenliste, Mengen für vier Portionen und der Wortlaut sind original.
Von Christoph Mayer