Käse-Profiteroles
Herzhafte Windbeutel, gespickt mit Käse, der Brandteig zuerst auf dem Herd gekocht, bis er sich von den Topfrändern löst und einen dünnen Film am Boden bildet, das treibt genug Feuchtigkeit aus, um die Eier danach vollständig einschlagen zu können. Die Ofentür während der ersten 15 Backminuten nie zu öffnen ist es, was die Windbeutel davon abhält zusammenzufallen, bevor ihre Struktur gefestigt ist.
Christophs Käse-Profiteroles, der Brandteig gekocht, bis er einen Film am Topfboden bildet, bevor die Eier dazukommen.
Zutaten
Brandteig
- 200 ml Wasser gerundet
- 80 g Butter, gewürfelt gerundet
- 3 g feines Salz gerundet
- 120 g Mehl gerundet
- 4 Eier gerundet
- 100 g geriebener Käse, z. B. vegetarischer Hartkäse oder alter Gouda gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Wasser, Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal zugeben, kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis verbunden.
- Zurück auf niedrige Hitze stellen und unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten garen, bis sich die Masse sauber von den Topfrändern löst und ein dünner Film am Boden entsteht.
- Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Die Eier einzeln einschlagen, nach jedem gründlich verrühren, bis die Masse glatt und glänzend ist und langsam in V-Form vom Löffel fällt.
- Die meiste Käse unterheben, etwas zum Bestreuen aufbewahren.
- Kleine Häufchen der Masse mit einem Spritzbeutel oder Löffel auf das vorbereitete Blech setzen, mit Abstand. Mit dem aufbewahrten Käse bestreuen.
- 22 bis 25 Minuten backen, ohne die Ofentür zu öffnen, bis tief goldbraun und beim Klopfen hohl klingend. Auf einem Rost abkühlen lassen.
Hinweise
- Den Brandteig kochen, bis ein sichtbarer Film am Topfboden entsteht. Dieser Schritt treibt überschüssige Feuchtigkeit aus, wird er übersprungen, bleibt der Teig zu nass, um die Eier vollständig aufzunehmen, das gibt flache, dichte Windbeutel statt leichter, hohler.
- Die Eier einzeln zugeben, nach jedem vollständig verrühren. Alle auf einmal hineingegeben macht die Mischung schwerer glatt zu schlagen und kann Streifen unvermischten Eis hinterlassen.
- Die Ofentür während der ersten 15 Backminuten nie öffnen. Ein plötzlicher Temperaturabfall im Ofen in dieser Phase lässt die Windbeutel zusammenfallen, bevor ihre Struktur Zeit hatte sich zu festigen.
- Am besten warm am Backtag gegessen, sie können aber ein paar Minuten in einem niedrig eingestellten Ofen wieder aufgeknuspert werden.
Zutaten-Alternativen
- Vegetarischer Hartkäse oder alter Gouda geben die beste herzhafte Tiefe, jeder feste, gut schmeckende Schmelzkäse funktioniert.
- Eine Prise Cayennepfeffer oder geräuchertes Paprikapulver im Teig gibt etwas Wärme.
- Warm als Vorspeise oder neben Suppe servieren, pur oder mit einem Dip.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Kochen des Brandteigs, bis er einen Film am Topfboden bildet, bevor die Eier dazukommen, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer