Kakao-Amaranth-Kugeln
Ungebackene Energiekugeln, aufgebaut auf gepufftem Amaranth für einen leichten, knisternden Crunch, den gepuffte Körner wie Puffreis oder Granola nicht ganz nachbilden können, die winzigen Körner in kleinen Portionen in einer trockenen Pfanne gepufft, damit jedes Raum hat, tatsächlich zu poppen statt zu dünsten. Die geformten Kugeln fest zu kühlen ist es, was den dattelbasierten Binder davon abhält, bei Zimmertemperatur zu weich und klebrig zu sein, um ihre Form zu halten.
Christophs Kakao-Amaranth-Kugeln, der Amaranth in kleinen Portionen in einer trockenen Pfanne gepufft für einen leichten, knisternden Crunch.
Zutaten
Kugeln
- 30 g Amaranthkörner gerundet
- 200 g entsteinte Datteln gerundet
- 80 g Mandeln gerundet
- 20 g Kakaopulver gerundet
- 15 g Kokosöl, geschmolzen gerundet
- 1 g feines Salz gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Eine trockene Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis sehr heiß. Den Amaranth in kleinen Portionen zugeben, nicht mehr als einen Esslöffel auf einmal, und ständig schütteln oder rühren. Er sollte innerhalb weniger Sekunden poppen und blass werden, alle Körner entsorgen, die nach 20 Sekunden nicht gepoppt sind. Den gepufften Amaranth in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
- Datteln und Mandeln pürieren, bis fein gehackt und beginnend zusammenzuklumpen.
- Kakaopulver, Kokosöl und Salz zugeben. Kurz pürieren, bis es zu einer klebrigen Masse zusammenkommt.
- Die meiste gepuffte Amaranth von Hand unterheben, etwas zum Bestreuen aufbewahren.
- Zu 16 Kugeln formen, jede in dem aufbewahrten gepufften Amaranth wälzen, um sie zu überziehen.
- Mindestens 30 Minuten kühlen, bis fest.
Hinweise
- Den Amaranth in kleinen Portionen puffen, nie eine große Handvoll auf einmal. Zu viel auf einmal in der Pfanne staut Dampf zwischen den Körnern statt trockene Hitze sie einzeln poppen zu lassen, das meiste bleibt dann einfach ungepufft liegen.
- Genau beobachten und Körner entsorgen, die nicht innerhalb von 20 Sekunden poppen. Amaranth verbrennt schnell, sobald er über blass hinaus Farbe annimmt, Körner, die sich gegen das Poppen sträuben, verbrennen meist einfach statt irgendwann noch zu poppen, wenn länger belassen.
- Die geformten Kugeln vor dem Servieren kühlen. Die Dattelmischung ist bei Zimmertemperatur ziemlich weich und klebrig, Kühlen festigt sie genug, um eine saubere Kugelform zu halten.
- Sie halten sich eine Woche im Kühlschrank, oder frieren monatelang gut ein.
Zutaten-Alternativen
- Mandeln können jede Nuss oder jeder Samen sein, wie Cashewkerne oder Sonnenblumenkerne für eine nussfreie Version.
- Eine Prise Zimt oder Orangenschale in der Mischung ist eine gute Variante.
- Gekaufter gepuffter Amaranth ist eine gute Abkürzung, falls nicht selbst gepufft werden soll.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das portionsweise Puffen des Amaranths in einer trockenen Pfanne für einen leichten, knisternden Crunch ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer