Kartoffelgratin ruck-zuck
Ein abgekürztes Kartoffelgratin, das das traditionelle langsame Backen im Ofen überspringt, indem die geschnittenen Kartoffeln auf dem Herd in Sahne vorgegart werden, bevor unter dem heißen Grill für Farbe fertiggestellt wird, das verkürzt die Gesamtzeit um mehr als die Hälfte. Die Kartoffeln dünn und gleichmäßig zu schneiden ist es, was das Vorgaren auf dem Herd überhaupt funktionieren lässt.
Christophs abgekürztes Gratin, die Kartoffeln in Sahne auf dem Herd vorgegart statt lange langsam gebacken, dann unter dem Grill für Farbe fertiggestellt.
Zutaten
Gratin
- 800 g festkochende Kartoffeln, geschält, in 3 mm dicke Scheiben geschnitten gerundet
- 400 ml Sahne gerundet
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt gerundet
- nach Geschmack feines Salz gerundet
- nach Geschmack frisch geriebene Muskatnuss gerundet
- 100 g geriebener Hartkäse gerundet
Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.
Zubereitung
- Geschnittene Kartoffeln, Sahne, Knoblauch, Salz und Muskatnuss in einer breiten, ofenfesten Pfanne verbinden. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen.
- 15 Minuten köcheln, gelegentlich und sanft rühren, bis ein Messer ohne Widerstand durch die Kartoffelscheiben gleitet und die Sahne leicht eingedickt ist.
- Den Grill auf höchste Stufe vorheizen. Den Käse gleichmäßig über die Kartoffeln verteilen.
- 3 bis 5 Minuten grillen, bis die Oberseite tief goldbraun und blubbernd ist. Genau beobachten, Grills variieren und es kann schnell anbrennen.
- 5 Minuten ruhen lassen vor dem Servieren, das lässt die Sauce etwas setzen.
Hinweise
- Die Kartoffeln dünn und gleichmäßig schneiden, etwa 3 mm. Das ermöglicht das Vorgaren auf dem Herd in 15 Minuten, dickere Scheiben brauchen deutlich länger und untergraben den Sinn der Abkürzung.
- Sanft rühren, nicht kräftig, während die Kartoffeln köcheln. Grobes Rühren zerlegt die Scheiben zu Brei statt sie als eigene Schichten zu erhalten.
- Durchgehend eine ofenfeste Pfanne verwenden, damit das Gericht direkt vom Herd zum Grill geht, ohne umgefüllt zu werden, das spart Zeit und Abwasch.
- Es schmeckt frisch gegrillt am besten, der Käseüberzug verliert beim Stehen seine Knusprigkeit, das Gericht wärmt aber im mittelheißen Ofen vernünftig auf.
Zutaten-Alternativen
- Festkochende Kartoffeln halten beim Köcheln am besten die Form, mehligkochende neigen eher zum Zerfallen.
- Sahne kann eine Mischung aus Sahne und Milch sein für ein leichteres Ergebnis.
- Geriebener Hartkäse kann jeder gut schmelzende Käse sein, ein kräftigerer, gereifterer gibt mehr Geschmack in derselben kurzen Garzeit.
Verwendete Quellen
Eigenes Rezept ohne externe Vorlage. Das Vorgaren der Kartoffeln in Sahne auf dem Herd statt langem, langsamem Backen, dann fertiggestellt unter dem Grill für Farbe, ist Christophs eigene Entscheidung.
Von Christoph Mayer