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Ein schwerer Topf mit dunkelrotem Paprikagulasch, zarten Rindfleischwürfeln und weicher Paprika, serviert auf hellem Blumenkohlpüree
KI-generiertes Bild

Hauptgericht Deutsch Europäisch Glutenfrei Kohlenhydratarm

Keto-Rindfleisch-Gulasch

Kräftig gebräuntes Rindfleisch schmort zwei Stunden mit Paprikapulver, Paprika, Tomatenmark und Brühe. Auch ohne Zwiebeln und Mehl wird die Sauce schön sämig.

Vorbereitung20 Min.
Garzeit120 Min.
Portionen4
Fertig bei90 bis 96 °C
Kochmodus

Original, aus Christophs eigenem Keto-Wochen-Mahlzeitplan und Rezeptbuch, Juli 2026

Zutaten

Geschrieben für: 5 L Topf

Einheiten
Temperatur
Portionen
4
  • 800 g Gulaschfleisch, in 3 cm große Würfel geschnitten
  • 20 ml Öl zum Anbraten
  • 2 Knoblauch, in Scheiben geschnitten oder gerieben
  • 1 rote Paprikaschote, gewürfelt
  • 14 g edelsüßes Paprikapulver
  • 32 g Tomatenmark
  • 500 ml Rinderbrühe
  • nach Geschmack feines Salz

Angaben zur Ernährung sind ein Anhaltspunkt, keine Garantie. Bei einer Allergie bitte die Zutaten selbst prüfen.

Zubereitung

  1. Das Rindfleisch trocken trocken und mit Salz würzen. Schneiden Sie es in 3 cm große Würfel, falls der Metzger es noch nicht getan hat.
  2. Das Öl in einem schweren Topf auf höchster Höhe erhitzen. Das Rindfleisch in Chargen etwa 2 Minuten pro Seite anbraten. Drängen Sie den Topf nicht. Das gebräunte Fleisch beiseite stellen.
  3. Die Hitze auf mittlere Stufe senken. Fügen Sie den Knoblauch und die gewürfelte Paprika hinzu und kochen Sie 2 Minuten.
  4. Paprika und Tomatenmark einrühren und 1 Minute kochen.
  5. Geben Sie das Rindfleisch zurück, gießen Sie die Brühe hinein und rühren Sie um. Die Flüssigkeit sollte nur das Fleisch bedecken.
  6. Abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Rindfleisch gabelzart ist.
  7. Über Blumenkohlpüree servieren.

Hinweise

  • **Steffi-Tipp. ** Das lange köchelnde Rindfleisch macht das Rindfleisch zart, überstürzen Sie es nicht. Der große Topf deckt das Mittagessen am Sonntag ab.
  • **Keine Zwiebel, und das ist kein Versehen. ** Ein deutscher oder ungarischer Gulasch wird normalerweise auf so viel Zwiebel wie Fleisch gebaut, gekocht, bis es zusammenbricht und zum Körper der Sauce wird. Dieser ist absichtlich Zwiebelfrei, denn das ist die Hausregel. Der Paprika, das Tomatenmark und der gewürfelte Pfeffer machen stattdessen diesen Job, und der Pfeffer bringt die Süße, die die Zwiebel haben würde.
  • **Auch kein Mehl. ** Kein Mehlschwitze, kein Bestäuben des Rindfleisches vor dem Bräunen. Das Schmoren von Rindfleisch ist voll von Bindegewebe, und 1,5 bis 2 Stunden köchelnd macht es in Gelatine, die die Sauce verdickt. Sie fügen keinen Körper hinzu, Sie warten darauf.
  • Paprika macht den größten Teil der Arbeit hier, also öffnen Sie eine frische Dose. Paprika, die seit zwei Jahren im Schrank sitzt, schmeckt nach Staub und färbt den Topf, ohne ihn zu aromatisieren.
  • Samstag ist aus einem bestimmten Grund der Big-Pot-Abend der Keto-Woche: Vier Portionen bedeuten, dass der Sonntagmittag bereits erledigt ist, und das Sonntagsessen muss nur ein Steak sein.

Verwendete Quellen

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Von Christoph Mayer

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